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Af en toe een kleine degustatie​ Kassuul met nadien een aangename verassing, dat vind ik als brouwer heel fijn. Zoals ook dit keer . Enkele dagen na het proeven ontving Kassuul en hele leuke en mooie linografie van Ignace, een echt wel begenadigd kunstenaar. ‘El gato con botas’ (lino 12 van 18) is een erg geapprecieerd dankjewel .

Kunstenaar en brouwer, een mooie entente die naar meer smaakt

De temps en temps une petite dégustation Kassuul avec par après une surprise aimable, cela fait un énorme plaisir au brasseur. Comme cette fois . Quelques jours après la dégustation, Kassuul vient de recevoir une jolie et belle linogravure de Ignace, vraiment un artiste doué. ‘El gato con botas’ (lino 12 de 18) est un merci très apprécié .

Artiste et brasseur, belle entente j’en veux plus

De bieren die werden geproefd / les bières dégustées:

‘Kassuul La Garrigue’ en Kassuul ‘Bio’

Kassuul Mozaiek, een bier dat al een tijdje op de wishlist stond om nog eens te brouwen. Dus werden de hopbloemen van de Mosaic in de brouwketel van Kassuul gegooid. Hoewel Mosaic een dubbeldoelhop is (bitterheid en aroma) hebben we hem enkel als aromahop gebruikt. Voor de bitterheid werd Simcoe meegekookt.

La Kassuul Mozaiek, une bière qui méritait un nouveau brassin :). Pour cela les houblons (cônes) Mosaic sont mis dans la casserole de Kassuul. Utilisé comme houblon qui met de l’amertume mais aussi l’arôme, il est mis en combinaison avec Simcoe, mais ceci uniquement comme houblon d’arôme. 

De Mosaic werd enkel de laatste minuut van het koken en tijdens het whirlpoolen op 80° Celsius toegevoegd. Als gist werd de ‘French saison’ gebruikt. Dit is een ver ‘doorgaande’ gist met mooie esters van frisse zurigheid. Op 1002 SG was deze inderdaad uitgegist.

Le Mosaic est mis tout à la fin du brassin, à la dernière minute bien qu’au ‘whirlpool’ à 80°C. Cela permet de garder au maximum la saveur de la Mosaic. Comme levure c’est la ‘French Saison’ qui est mise dans le brassin pour faire son travail. Elle termine à 1002 SG finalement la fermentation.

Uiteindelijk konden we dan zes weken na de brouwdag de 75 cl. flessen vullen. En na het eerste proeven is het duidelijk dat dit een echt Kassuul bier is geworden. De mouten in balans naar volmondigheid en een lekker mondgevoel met een mooie combinatie van hop en gist 🙃.

Finalement on vient de remplir six semaines après le jour du brassin les bouteilles 75 cl. Et je peux vous assurer que c’est une bière vraiment Kassuul. Des flaveurs équilibrées du moût qui remplissent la bouche et relient les saveurs agréablement le houblon avec la levure 🙃.

Hier dan alle bieren Kassuul op een groepsfoto (van links naar rechts) 😊

• Kassuul ‘Soleil du Soir’: de hop cascade en citra zorgen voor een fruitige toets van citrus, pompelmoes. Gebruikte gist is US West Coast die voor het zacht hoppige karakter van dit bier zorgt
• Kassuul ‘La Framboise’: op 20 liter jongbier werden 2 kilo frambozen toegevoegd na de hoofdvergisting. Fruitig in de neus maar eveneens prikkelend van aciditeit, als je van een zuurtje in je bier houdt dan is dit iets wat je zeker zal lusten (Kassuul serveert dit in een Champagneglas als aperobiertje😊)
• Kassuul ‘Mandarina Chaud’: hier krijgt de hop Mandarina Bavaria een prominente plaats als ‘single hop’. Vergist op een Kveik aan een hoge temperatuur krijg je hier een diepe’ mandarijnen’ smaak
• Kassuul ‘La Garrigue’: zie kassuul.be/kassuul-saison-la-garrigue/ met een zachte kruidigheid van de Midi, ideaal voor bij een BBQ 😊
• Kassuul ‘Tripel Bio’: zie kassuul.be/kassuul-tripel-bio/ met de hop Nelson Sauvin als single hop, een favoriet van Kassuul
• Kassuul ‘Abondance’: als hop gebruiken we hier Simcoe en Sebro Brand die vergist met US Westcoast voor een bij aanvang hoppige bitterheid zorgen maar een heel volle smaak ontwikkeld met (voor Kassuul althans) exotisch ananas 😊 profiel
• Kassuul ‘Tripel de Luxe’: kassuul.be/kassuul-tripel-de-luxe/ deze versie werd met de hoop Simcoe, Centennial en Cascade gebrouwen en geloof mij (en de proevers) heel lekker, body en smaak 😊
• Kassuul ‘Dolce Via’: ons honingbier kassuul.be/kassul-dolce-via/ , geen zoete drank maar een stevig bier met een toets van de kastanjehoning in de afdronk. Voor bij een dessert, ik denk aan een tarte tatin met appels of een chocoladetaart 😊

Voici toute la famille sur la photo (de gauche à droit) 😊

• Kassuul ‘Soleil du Soir’: le houblon Cascade en Citra donnent un flaveur exotique citrus et pamplemousse. Fermenté avec la levure US West Coast on vient de recevoir une bière avec une belle fraîcheur houblonné
• Kassuul ‘La Framboise’: après la première fermentation on a mis sur 20 litres de bière 2 kilo de framboises. En goûtant beaucoup de fruit dans le nez mais aussi une acidité bien pétillante. Si on aime une bière avec acidité je pense que c’est une bière que vous allez aimer (Kassul serve cette bière dans des verres de Champagne comme bière d’apéro)
• Kassuul ‘Mandarina Chaud’: dans ce brassin c’est le houblon Mandarina Bavaria qui est présent en premier ligne comme ‘single hop’. Fermentation sur une levure Kveik à une température bien élevé on reçoit le saveur profond, bien amère de ’mandarine’
• Kassuul ‘La Garrigue’: voir kassuul.be/kassuul-saison-la-garrigue/ les épices du Midi, bière idéal pour le BBQ 😊
• Kassuul ‘Tripel Bio’ : voir kassuul.be/kassuul-tripel-bio/ avec le houblon Nelson Sauvin comme single hop, une favorite de Kassuul
• Kassuul ‘Abondance’: comme houblon on utilise Simcoe en Sebro Brand qui, fermenté avec US Westcoast , au début on goûte une amertume douce houblonné mais qui se  termine avec un saveur bien ronde avec (quand-même pour Kassuul) avec des flaveurs exotique ananas 😊
• Kassuul ‘Tripel de Luxe’: voir kassuul.be/kassuul-tripel-de-luxe/ pour le dernier brassin on vient de choisir le houblon Simcoe, Centennial et Cascade et croyez moi (mais aussi les dégustateurs) vraiment bien, du body, du goût 😊
• Kassuul ‘Dolce Via’: notre bière au miel kassuul.be/kassul-dolce-via/ pas une boisson sucré mais par contre une bière bien fort avec le miel de châtaigne qui termine dans la bouche. Idéal pour accompagner un dessert, par exemple une tarte tatin pommes ou un gâteau au chocolat 😊

We zijn terug van weggeweest (of toch voor even) want het was weer heel druk de voorbije weken 😉.

Eerst en vooral zijn we een renovatieprojectje gestart waar ook de hobbybrouwerij van Kassuul haar volgende thuis zal vinden. Niet vlak bij de deur maar dat zal de pret niet drukken 😊. Vanaf 2022 zal brouwer Martinus (hopelijk toch) iets meer tijd hebben om regelmatig het vuur onder de ketel in gang te zetten 😊.

Dus hebben we de voorbije twee maanden meer dan de helft van de tijd besteed aan het klussen in en rond ons huis, maar als het vooruit gaat is het wel leuk natuurlijk 😊.

Voordat we echter tijdelijke klusser zijn geworden hebben we de laatste brouwsels op fles getrokken. Drie mooie kindjes (hopen we toch) staan nu te wachten op de eerste proefnotities 😊

Saison Garrigue (een Kassuul klassieker inmiddels) met de toetsten van de zuiderse kruiden, Abondance (hoppige bitterheid met exotisch fruit door de als aromahop gebruikte Sabro Brand) en Framboise (na de hoofdvergisting 20 liter jongbier op 2 kg frambozen laten verder vergisten).

En de commentaren van de proevers die ik ontvang blijven motiveren 😊 (maar leggen de lat ook hoog) 😊

Enfin nous sommes de retour (pour l’instant quand-mémé) puisque l’agenda est bien rempli pour l’instant (une mauvaise habitude croyez-moi 😉).

Avant tout nous avons débuté un projet de rénovation ou la petite brasserie Kassuul viendra de trouver sa nouvelle maison. Pas vraiment proche mais cela ne va pas moindre le plaisir de brasser 😊. En plus à partir de 2022 brasseur Martinus va trouver (espérons) un peu plus de temps pour chauffer la cuve de brassage 😊.

Mais bon, ces deux derniers mois on vient de passer plus que la moitié du temps par le bricolage dans et dehors de la maison, mais si les choses avancent c’est bien agréable 😊.

Par contre avant de devenir bricoleur temporaire j’ai mis les derniers brassins en bouteille. Trois jolies bébés (espérons) sont en train d’attendre les premiers commentaires des dégustateurs 😊.

Saison Garrigue (une classique Kassuul) avec des flaveurs aux herbes provençales, Abondance (avec une amertume de houblon en combinaison avec des saveurs exotiques venant du houblon Sabro Brand) et Framboise (après la première fermentation j’ai mis deux kilo des framboises sur 20 litres de la bière jeune).

Et les commentaires des dégustateurs continuent à me motiver 😊 (mais posent aussi la barre bien haut 😊)

Top biertje echt waar dan stoefen ze van Westvleteren …. die van u is veel lekkerder gaat vlot binnen heeft wat weg van Westmalle trippel maar is zachter en beter. TOPBIER als ik zo een bak kan kopen onmiddellijk! Heerlijk, heel fel bedankt en nu ga ik er verder van genieten. Nog vergeten: een dikke 9 op 10 en waarom geen 10 omdat hij eigenlijk te lekker is en je er niet vanaf kan blijven. Groeten, Gunter

 Nous venons de goûter ta bière – elle est vraiment superbe – j’en achète! 😊 Merci et bonne soirée, à bientôt, Mark et Lily

Zelf gebrouwen bier geeft je de zekerheid dat je weet wat er in je bier zit, geen scheikundige toevoegingen, puur ‘natuurlijk’ bier. Zo maak ik ook zelf mijn eigen Kefir.

Van Kefir bestaan er twee soorten, water-kefir en melk-kefir. Het zijn beide gefermenteerde dranken maar toch verschillend: de eerste maak je op waterbasis,  is fris, dorstlessend en bruisend, de tweede is op basis van melk, licht zurig en gelijkt op drinkyoghourt. Voor beiden heb je kefirkorrels nodig die (naar gelang) zorgen voor de fermentatie van het water of de melk. Makkelijkst is om de Kefirkorrels (voor de eerste bereiding) in een (bio)winkel te kopen. Daarna is het enkel kwestie om een beetje Kefir te behouden die dienst kan doen voor de opkweek van nieuwe Kefir (het zijn immers levende bacteriën en gisten).

Voor 1 liter waterkefir heb je behalve de Kefirkorrels en water nog een kwart citroen nodig, twee gedroogde vruchten (alles in kleine stukjes snijden) en een koffielepel suiker (ik gebruik enkel bio hiervoor). Dit laat je op kamertemperatuur 24-48 uurstaan en c’est tout, je waterkefir is klaar. Let wel op want bij het openen van je fles of bokaal waarin je laat vergisten kan er behoorlijk wat ‘spuit’ ontstaan, dus rustig openen en zeker niet tot aan de rand vullen. Als je dan 1/5 overhoudt kan je dit terug hergebruiken om nieuwe waterkefir te maken.

Voor de melkkefir start je ook met 1 liter melk (halfvolle bio) waar je de kefirkorrels aan toevoegt. Ook dit laat je 24-48 uur staan om te fermenteren en dan is het klaar. Als je op ongeveer 1/5 van je fles komt heel eenvoudig terug melk toevoegen. Daarna gewoon terug wachten, de kefir ontstaat terug spontaan.

Voor meer info kijk even bij https://nl.wikipedia.org/wiki/Kefir. Wat hier opvalt is toch wel dat volgens een onderzoek van de ‘Keuringsdienst van Waarde’ bleek dat bijna alle fabrieksmatig geproduceerde kefir geen gist bevatten en zelfs geen kefir-cultuur. Omdat de naam kefir niet beschermd is mag deze naam toch gebruikt worden. Toch wel jammer voor zo’n product.

La bière brassée maison donne la certitude de savoir ce qu’elle contient, pas des additives chimiques, donc vraiment une bière ‘naturelle’. Pour cette raison ‘naturelle’ je fabrique aussi mon kéfir.

Il existe deux sortes de kéfir, le kéfir d’eau (dit aussi kéfir de fruit) et le kéfir de lait. Il s’agit de deux boissons fermentées différentes : la première est désaltérante et légèrement pétillante, la seconde est plus acide et s’approche du yaourt à boire.

Pour fabriquer du kéfir, il faut des grains de kéfir : ce sont des amas de micro-organismes qui permettent, selon le type de kéfir, la fermentation de l’eau ou du lait. Le plus facile au début est d’acheter les grains de kéfir dans un magasin (bio). Après il est juste question de garder une partie du kéfir qu’on peut utiliser comme démarreur pour le nouveau (il s’agit de bactéries et levures vivantes).

Pour arriver à 1 litre de kéfir d’eau, à part de l’eau et les grains de kéfir, on a besoin d’une quart de citron, deux fruits secs (les deux couper en petits morceau) et une petite cuillère de sucre (tous les ingrédients utilisé sont bio). Ce mélange va fermenter pendant 24-48 dans une température ambiante et voilà, ton kéfir d’eau est prêt à boire. Fait quand-même attention en ouvrant la bouteille ou bocal puisque le kéfir d’eau est bien gazeux, donc ouvrir tranquillement et ne pas remplir jusqu’au bout. Et le dernier 1/5 est réutilisable pour refaire la prochaine bouteille, bien facile donc.

Pour faire du kéfir de lait on commence aussi avec un litre de lait (demi-écrémé bio) à laquelle s’ajoutent les grains de kéfir de lait. Ceci on laisse fermenter durant 24-48 heurs et il est prêt. Arrivé à 1/5 de la bouteille on la remplit de nouveau avec du lait. Puis attendre la fermentation, le kéfir se produit spontanément.

Voir https://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir pour des infos en plus. Ce qu’il faut savoir c’est que kéfir ‘industriel’ (suivant une enquête en Pays-bas) ne contient presque pas des levures naturels, ni des grains de kéfir. La dénomination ‘kéfir’ n’est pas protégée et peut donc être pour ces produits, dommage quand-même je trouve.

Na het koken van het wort met de hop gaan we snel koelen naar ongeveer 22-25°C om het dan in het gistvat te laten lopen en de gist toe te voegen. Wat er achterblijft in de kookketel ziet er wel niet zo smakelijk uit. Een smurrie van hop, gekookte proteïnen enz. Maar goed dat dit achterblijft want de bedoeling is dat de gist nu zijn werk in goede omstandigheden kan doen. Zo verandert het gefilterde wort uiteindelijk in een lekker bier.

Après l’ébullition du moût avec l’houblon, on essaie après de le refroidir bien vite vers 22-25°C pour laisser couler ensuite dans un tonneau pour l’ensemencement de la levure. Ce qui reste dans la casserole de l’ébullition n’a pas l’air très appétissant. Sur le fond se rassemblent une bouillie de houblon cuits,  les albumines d’ oeufs etc. qui resteront sur place. Tant mieux puisque il est prévu que la levure puisse faire son travail dans de bonnes conditions et que le moût filtré puisse se transformer dans une bonne bière.

En als dit dan op mysterieuze wijze gebeurt (hoewel een echt mysterie is dit niet) zie je het resultaat als je het bier na enkele maanden mooi kan schenken. Een streling voor het oog maar nog meer als je dit dan kan proeven. Toch is het bekomen van een volledig helder bier voor Kassuul geen absolute prioriteit. ‘Craftbeer’ is nu eenmaal de natuur laten werken, geen scheikundige toevoegingen om helder bier te krijgen. Geduld en tijd is het belangrijkste om het bier te laten mooi te laten rijpen.

Et si cette transformation se fait mystérieusement (bien que ce n’est pas un vrai mystère) on peut le constater quelques mois après en versant la bière dans son verre. Un plaisir pour les yeux mais plus encore si on commence à déguster. Par contre, avoir une bière super claire n’est pas une priorité pour Kassuul. La bière artisanale veut après tout dire qu’on laisse travailler la nature, pas des additifs chimiques pour obtenir la clarté. La patience et le temps sont des facteurs tres importants pour avoir une maturation parfaite.

Het is even een tijdje stil geweest 😏 maar dat is Kassuul zijn ding niet🙂. Tijdens de voorbije maand december werden twee biertjes gebrouwen (een saison met een vergisting op honing en een tripel met Citrahop als aroma die vorige week gebotteld werd 😋). Bovendien ligt ook de kaasfabricage niet stil. Starten met 15 liter verse boerderijmelk om te eindigen met ‘tomme’ kaas van een kleine 2 kilo. En dan nog twee kuipjes verse ricotta gemaakt van de wei. Op de foto zie je een ‘verse’ kaas van een dag oud (links) met daarnaast deze van 1 maand en dan die met twee maanden rijping. Perfecte apero kaas, bij de boterham of (zoals onlangs) voor de raclette. En dit natuurlijk altijd met een biertje van Kassuul want kaas en bier vormen een perfecte match, zeg maar dat Kassuul het gezegd heeft 😉.

Déjà quelque temps que vous avez eu des nouvelles de Kassuul 😏, mais par contre il se n’est pas reposé vous savez 🙂. Le mois de décembre passé il vient de brasser deux petites bières (une saison avec fermentation au miel et une triple aromatisé avec le houblon Citra 😋). En plus la fabrication du fromage a continué pendant ce temps. 15 litres de lait frais de la ferme à la base pour terminer avec un fromage de plus au moins 2 kilos genre ‘tomme’. Et du ricotta frais aussi (un restant qui se fabrique à partir du petit lait). Sur la photo vous pouvez voir un fromage âgé d’un jour (gauche), d’un mois et de deux mois (à partir de là il sont au top pour moi). Il peut être dégusté comme fromage apéro, avec une tartine ou même (expérience personnel) être mangé pour la raclette. Et ceci toujours avec une petite Kassuul puisque les bières et les fromages donnent un match parfait, vous pouvez dire que Kassul vous l’avez dit 😉.

Niets zo leuk als een eerste fles van een nieuw brouwsel opentrekken 😊 De Kassuul Mozaiek werd enkele dagen geleden geproefd en prima bevonden. Zachte bitterheid van Centennial (bittertje met een fijne citrus en bloemachtige toets) in combinatie met het aroma van een flinke dosis hop Mosaic (citrus, tropisch fruit maar ook aards, tabak en harsachtig) zorgden hier voor een niet alledaagse maar toch wel bij de proevers geapprecieerde smaaksensatie 😊.

Le plus grand plaisir pour un brasseur c’est d’ouvrir une bouteille d’un nouveau brassage 😊. La Kassuul Mozaiek a été dégustée il y a quelques jours et a été considérée comme très bonne. Une amertume douce et typique de la Centennial ( des qualités amertumes  mais avec des saveurs citrus et fleurs) en association avec le force l’arôme du houblon Mosaic (citrus mais aussi terroir, tabac et résineux) ont donné un goût non journalier mais bien apprécié chez les dégustateurs 😊.

En dan de muziek 😊. Vorige zaterdag heeft Kassuul de brouwketel opgewarmd om nog een K’IPA in het vat te krijgen. Ook hier als basis de hop Centennial die op diverse momenten van het koken werd toegevoegd met op het einde een flinke dosis Citra gekend voor zijn aroma’s van fruitige citrus, steenfruit en tropisch fruit. En als dan de dag nadien het gistvat mooi borrelt 😊 is dat voor de brouwer de mooiste muziek 😊

Et puis la musique 😊. Samedi dernier, Kassuul vient de mettre le feu sous la casserole pour le brassage K’IPA. Aussi comme houblon de base le centennial qui a été mis dans la cuisson à différents moments avec, à la fin une bonne dose du houblon Citra, connu pour les arômes de citrus fruité, fruits blancs au noyau et tropiques. Et si le jour après la cuve de fermentation produit des petites bulles 😊 c’est la plus belle musique pour un brasseur 😊