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ByMartinus

Kassuul Tripel de Luxe 😋😋😋

Vorige week de vaten waarin de biertjes aan het vergisten waren op fles getrokken 😊

Naast ons tarwebier (en het tarwe-framboos bier) hebben we tevens 45 liter Kassuul Tripel de Luxe gebotteld.

Onze tripel werd vergist met de Westmalle gist (M31 Mangrove Jack korrelgist, een diastaticus gist die heel graag alle suikers lust) en dit heeft toch wel even geduurd …

Gebrouwen op 13/01/2022 heeft het immers tot 27/03/22 geduurd vooraleer de vergisting helemaal afgelopen was. Na het brouwen gestart op begin SG (soortelijk gewicht) 1064 heeft het dus 10 weken geduurd om te eindigen op een eind SG van 1002.  De kleur was mooi helder en goudgeel met een heerlijke geur 😊. Na hergisten op fles zal het alcoholgehalte 8,6% bedragen, dus genieten maar met mate.

Nu juist nog enkele weken wachten om een eerste fles te proeven 🍻 maar ik ben echt wel benieuwd 😋.

La semaine dernière, les fûts dans lesquels fermentaient les bières ont été mis en bouteille.

En plus de notre bière de blé (et de la bière de blé-framboise) nous avons également embouteillé 45 litres de la Tripel de Luxe 😊

Notre tripel a été fermenté avec la levure Westmalle (levure de grain M31 Mangrove Jack, une levure diastasique qui aime vraiment tous les sucres) et cela a pris pas mal du temps …

Brassée le 13/01/2022, il a fallu attendre le 27/03/22 pour que la fermentation soit complètement terminée.

Après le début du brassage à DI (densité initiale) 1064, il a fallu 10 semaines pour aboutir à un DF (densité finale) de 1002. La couleur était belle, tres claire et jaune doré avec un parfum merveilleux 😊. Après refermentation en bouteille, la teneur en alcool sera de 8,6%, à consommer avec modération donc .

Reste maintenant à attendre quelques semaines pour goûter une première bouteille 🍻, mais je suis vraiment curieuse 😋.

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Witbier Kassuul Blanche

Deze week plannen we (het moet toch ooit terug zomer worden…) een tarwebier te brouwen. Tarwebier is ook gekend onder de benaming witbier of weizenbier. Nochtans zijn dit twee verschillende types bier. Het ‘Weizenbier’ wordt nog steeds gebrouwen volgens het Duitse ‘Reinheitsgebot’. Dit wil zeggen dat er enkel granen en mouten (minimum 50% tarwe) samen met water en hop mogen gebruikt worden. In de ‘Belgische’ variant met maximum 50% tarwe (vooral bekend van de ‘Witte van Hoegaarden)’ vinden we ook andere ingrediënten terug. Kruiden (koriander, anijs e.a.) en zeste van citrusvruchten worden hierbij gebruikt.

Omdat Kassuul toch wel graag een beetje zijn eigen ding doet zal het (hopelijk)  ‘the best of both worlds’ worden waarbij we 45% tarwemout zullen combineren met 45% gerstemout, 5% speltmout en 5% haver. Om te vermijden dat het filterbed na het maischen ‘dichtslaat’ (tarwe heeft zo goed als geen zemelen die een vlotte filtering toelaten) zal er een kleine (smaakneutrale) hoeveelheid rijsthulzen toegevoegd worden.

Kruiden laten we achterwege omdat we het fruitige smaakprofiel van de Amerikaanse hop Cascade en Citra willen laten primeren. Voor de gist kiezen we korrelgist Belgian Wit (M21). Met 7,5% alcohol gaat het iets hoger dan bij een traditioneel Belgisch Witbier.

Is het dus een Weizen of een Witbier? Een Kassuul Blanche is de bedoeling, we zullen ons best doen.

En om nog iets meer Craftbrew te maken (alles kan en niets moet, als het maar smaakt en gezonde ingrediënten bevat) gaan we 20 liter van het batch laten vergisten op frambozen. Kassuul Blanche Framboise zal het kindje noemen.

Cette semaine, nous prévoyons (espérons que l’été revient un jour …) de brasser une bière blanche. La bière de blé est également connue sous le nom de Bière Blanche (Witbier) ou Weizenbier. Cependant, ce sont deux types de bière différents. ‘Weizenbier’ est toujours brassée selon les précautions Allemande (le ‘Reinheitsgebot’). Cela signifie que seuls les céréales et les malts (minimum 50 % de blé) peuvent être utilisés et en plus l’eau et du houblon. Dans la variante ‘Belgian’ avec un maximum de 50% de blé (principalement connu par la ‘Witte van Hoegaarden)’ on trouve aussi d’autres ingrédients. Des herbes (coriandre, anis, etc.) et des zestes d’agrumes sont utilisés dans ce type de bière.

Parce que Kassuul aime faire son propre truc, cela deviendra (espérons-le) un peu “le meilleur des deux mondes” où nous combinerons 45% de malt de blé avec 45% de malt d’orge, 5% de malt d’épeautre et 5% d’avoine. Pour éviter que le lit filtrant peut se boucher après ‘empâtage (le blé n’a pratiquement pas de son qui permet un filtrage en douceur), une petite quantité (de goût neutre) de écorces de riz sera ajoutée.

Nous omettons les épices parce que nous voulons que le profil aromatique fruité des houblons américains Cascade et Citra prévale. Pour la levure, nous choisissons la levure Belge Wit (M21). Avec un taux de 7% d’alcool, elle est légèrement supérieure à une Witbier traditionnelle.

Alors est-ce une Weizen ou une Witbier ? Difficile à repondre: une Kassuul Blanche est l’objectif, pour cela nous ferons de notre mieux.

Et pour faire encore plus ‘Craftbrew’ (ce qui veut dire que tout est possible et rien ne devrait, tant qu’il a du goût et la bière contient que des ingrédients sains), nous allons faire fermenter 20 litres du brassin sur des framboises. Kassuul Blanche Framboise nommera ce bébé.

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kunst en bier ‘El gato con botas’ l’art et la bière

 

Af en toe een kleine degustatie​ Kassuul met nadien een aangename verassing, dat vind ik als brouwer heel fijn. Zoals ook dit keer 😊. Enkele dagen na het proeven ontving Kassuul en hele leuke en mooie linografie van Ignace, een echt wel begenadigd kunstenaar. ‘El gato con botas’ (lino 12 van 18) is een erg geapprecieerd dankjewel 🤗.

Kunstenaar en brouwer, een mooie entente 😉 die naar meer smaakt 😊

De temps en temps une petite dégustation Kassuul avec par après une surprise aimable, cela fait un énorme plaisir au brasseur. Comme cette fois 😊. Quelques jours après la dégustation, Kassuul vient de recevoir une jolie et belle linogravure de Ignace, vraiment un artiste doué. ‘El gato con botas’ (lino 12 de 18) est un merci très apprécié 🤗.

Artiste et brasseur, belle entente 😉 j’en veux plus 😊

De bieren die werden geproefd / les bières dégustées:

‘Kassuul La Garrigue’ en Kassuul ‘Bio’

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De finale ‘Kassuul Mozaiek’ la finale

Kassuul Mozaiek, een bier dat al een tijdje op de wishlist stond om nog eens te brouwen. Dus werden de hopbloemen van de Mosaic in de brouwketel van Kassuul gegooid. Hoewel Mosaic een dubbeldoelhop is (bitterheid en aroma) hebben we hem enkel als aromahop gebruikt. Voor de bitterheid werd Simcoe meegekookt.

La Kassuul Mozaiek, une bière qui méritait un nouveau brassin :). Pour cela les houblons (cônes) Mosaic sont mis dans la casserole de Kassuul. Utilisé comme houblon qui met de l’amertume mais aussi l’arôme, il est mis en combinaison avec Simcoe, mais ceci uniquement comme houblon d’arôme. 

De Mosaic werd enkel de laatste minuut van het koken en tijdens het whirlpoolen op 80° Celsius toegevoegd. Als gist werd de ‘French saison’ gebruikt. Dit is een ver ‘doorgaande’ gist met mooie esters van frisse zurigheid. Op 1002 SG was deze inderdaad uitgegist.

Le Mosaic est mis tout à la fin du brassin, à la dernière minute bien qu’au ‘whirlpool’ à 80°C. Cela permet de garder au maximum la saveur de la Mosaic. Comme levure c’est la ‘French Saison’ qui est mise dans le brassin pour faire son travail. Elle termine à 1002 SG finalement la fermentation.

Uiteindelijk konden we dan zes weken na de brouwdag de 75 cl. flessen vullen. En na het eerste proeven is het duidelijk dat dit een echt Kassuul bier is geworden. De mouten in balans naar volmondigheid en een lekker mondgevoel met een mooie combinatie van hop en gist 🙃.

Finalement on vient de remplir six semaines après le jour du brassin les bouteilles 75 cl. Et je peux vous assurer que c’est une bière vraiment Kassuul. Des flaveurs équilibrées du moût qui remplissent la bouche et relient les saveurs agréablement le houblon avec la levure 🙃.

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Kassuul Mozaiek

Het kluswerk is voor even aan de kant geschoven (volgende week vliegen we er terug in 😊) dus even toch de tijd om een brouwsel op te zetten. Kassuul Mozaiek staat op het programma:11,5 kg mout werd geschroot en gaat de ketel in 😊. Als hop worden Simcoe en Mosaic tijdens het koken toegevoegd. En natuurlijk is een recept belangrijk, maar een goed recept alleen maakt nog geen goed bier.
Volgens John J. Palmer (‘How to Brew’) is een juiste volgorde:
– Hygiëne: dit zorgt er voor dat de gist, die een heel belangrijke taak heeft binnen het brouwproces, zijn werk in optimale omstandigheden kan doen
– Vergistingstemperatuur: gist is een levend organisme, de temperatuur bepaalt zijn al of niet optimale werking
– Het ‘pitchen’ van de gist: een goede kwaliteit en juiste hoeveelheid gist zorgen er mee voor dat je een machtig bier als eindresultaat hebt
– Het koken: goed ‘rollend’ koken (niet te kort, niet te lang) tijd zorgt er voor dat heel wat van de ongewenste nevenproducten uit het bier verdampen en je eindresultaat lekker smaakt
– Het recept: een goed recept zorgt voor een mooie complexiteit en balans van bitterheid, smaak en aroma. De keuze van de mouten, hop en gist zijn dus belangrijk maar nog belangrijker is je brouwproces zelf. En een goed recept moet zeker niet ingewikkeld zijn, ‘keep it simpel’ maar brouw secuur is ongetwijfeld een goede raad 😊
En na drie maanden ken je dan het resultaat, maar we twijfelen er niet aan 😋
 
 
Le bricolage a été mis de côté depuis un petit moment (mais on attaque de nouveaux la semaine prochaine 😊) et il est donc temps de chauffer la casserole pour un brassin. Kassuul Mosaic est au programme: concassage de 11,5 kg de malt ceci avec les houblons Simcoe et Mosaic qui sont ajoutés pendant la cuisson 😊.
Bien sûr, une recette est importante, mais une bonne recette seule ne fait pas de la bonne bière.
Suivant John J. Palmer (‘How to Brew’) il faut respecter l’ordre:
– Hygiène : cela garantit que la levure, qui a une tâche très importante dans le processus de brassage, puisse faire son travail dans des conditions optimales
– Température de fermentation : la levure est un organisme vivant, la température détermine son fonctionnement optimal oui ou non
– Ensemencement: mettre une bonne qualité et quantité de levure dans le moût vont garantir une bonne bière comme résultat final
– Ébullition : un bon temps de cuisson «bien vigoureuse» (ni trop court, ni trop long) garantit que la plus grande partie des produits indésirables s’évaporent de la bière et que votre résultat final est bon
– La recette : une bonne recette apporte une belle complexité et un équilibre entre amertume, goût et arôme. Le choix des malts, du houblon et de la levure est donc important, mais encore plus important est votre processus de brassage lui-même. Et une bonne recette ne doit certainement pas être compliquée, ‘restez simple’ mais brasser avec précision est sans aucun doute un bon conseil 😊
Et au bout de trois mois on connaît le résultat final … mais on n’en doute pas 😋
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Bieren Kassuul – Bières Kassuul

Hier dan alle bieren Kassuul op een groepsfoto (van links naar rechts) 😊

  • Kassuul ‘Soleil du Soir’: de hop cascade en citra zorgen voor een fruitige toets van citrus, pompelmoes. Gebruikte gist is US West Coast die voor het zacht hoppige karakter van dit bier zorgt
  • Kassuul ‘La Framboise’: op 20 liter jongbier werden 2 kilo frambozen toegevoegd na de hoofdvergisting. Fruitig in de neus maar eveneens prikkelend van aciditeit, als je van een zuurtje in je bier houdt dan is dit iets wat je zeker zal lusten (Kassuul serveert dit in een Champagneglas als aperobiertje😊)
  • Kassuul ‘Mandarina Chaud’: hier krijgt de hop Mandarina Bavaria een prominente plaats als ‘single hop’. Vergist op een Kveik aan een hoge temperatuur krijg je hier een diepe’ mandarijnen’ smaak
  • Kassuul ‘La Garrigue’: zie kassuul.be/kassuul-saison-la-garrigue/ met een zachte kruidigheid van de Midi, ideaal voor bij een BBQ 😊
  • Kassuul ‘Tripel Bio’: zie kassuul.be/kassuul-tripel-bio/ met de hop Nelson Sauvin als single hop, een favoriet van Kassuul
  • Kassuul ‘Abondance’: als hop gebruiken we hier Simcoe en Sebro Brand die vergist met US Westcoast voor een bij aanvang hoppige bitterheid zorgen maar een heel volle smaak ontwikkeld met (voor Kassuul althans) exotisch ananas 😊 profiel
  • Kassuul ‘Tripel de Luxe’: kassuul.be/kassuul-tripel-de-luxe/ deze versie werd met de hoop Simcoe, Centennial en Cascade gebrouwen en geloof mij (en de proevers) heel lekker, body en smaak 😊
  • Kassuul ‘Dolce Via’: ons honingbier kassuul.be/kassul-dolce-via/ , geen zoete drank maar een stevig bier met een toets van de kastanjehoning in de afdronk. Voor bij een dessert, ik denk aan een tarte tatin met appels of een chocoladetaart 😊

Voici toute la famille sur la photo (de gauche à droit) 😊

  • Kassuul ‘Soleil du Soir’: le houblon Cascade en Citra donnent un flaveur exotique citrus et pamplemousse. Fermenté avec la levure US West Coast on vient de recevoir une bière avec une belle fraîcheur houblonné
  • Kassuul ‘La Framboise’: après la première fermentation on a mis sur 20 litres de bière 2 kilo de framboises. En goûtant beaucoup de fruit dans le nez mais aussi une acidité bien pétillante. Si on aime une bière avec acidité je pense que c’est une bière que vous allez aimer (Kassul serve cette bière dans des verres de Champagne comme bière d’apéro)
  • Kassuul ‘Mandarina Chaud’: dans ce brassin c’est le houblon Mandarina Bavaria qui est présent en premier ligne comme ‘single hop’. Fermentation sur une levure Kveik à une température bien élevé on reçoit le saveur profond, bien amère de ’mandarine’
  • Kassuul ‘La Garrigue’: voir kassuul.be/kassuul-saison-la-garrigue/ les épices du Midi, bière idéal pour le BBQ 😊
  • Kassuul ‘Tripel Bio’ : voir kassuul.be/kassuul-tripel-bio/ avec le houblon Nelson Sauvin comme single hop, une favorite de Kassuul
  • Kassuul ‘Abondance’: comme houblon on utilise Simcoe en Sebro Brand qui, fermenté avec US Westcoast , au début on goûte une amertume douce houblonné mais qui se  termine avec un saveur bien ronde avec (quand-même pour Kassuul) avec des flaveurs exotique ananas 😊
  • Kassuul ‘Tripel de Luxe’: voir kassuul.be/kassuul-tripel-de-luxe/ pour le dernier brassin on vient de choisir le houblon Simcoe, Centennial et Cascade et croyez moi (mais aussi les dégustateurs) vraiment bien, du body, du goût 😊
  • Kassuul ‘Dolce Via’: notre bière au miel kassuul.be/kassul-dolce-via/ pas une boisson sucré mais par contre une bière bien fort avec le miel de châtaigne qui termine dans la bouche. Idéal pour accompagner un dessert, par exemple une tarte tatin pommes ou un gâteau au chocolat 😊

 

ByMartinus

terug van vakantie – le retour des vacances

We zijn terug van weggeweest (of toch voor even) want het was weer heel druk de voorbije weken 😉.

Eerst en vooral zijn we een renovatieprojectje gestart waar ook de hobbybrouwerij van Kassuul haar volgende thuis zal vinden. Niet vlak bij de deur maar dat zal de pret niet drukken 😊. Vanaf 2022 zal brouwer Martinus (hopelijk toch) iets meer tijd hebben om regelmatig het vuur onder de ketel in gang te zetten 😊.

Dus hebben we de voorbije twee maanden meer dan de helft van de tijd besteed aan het klussen in en rond ons huis, maar als het vooruit gaat is het wel leuk natuurlijk 😊.

Voordat we echter tijdelijke klusser zijn geworden hebben we de laatste brouwsels op fles getrokken. Drie mooie kindjes (hopen we toch) staan nu te wachten op de eerste proefnotities 😊

Saison Garrigue (een Kassuul klassieker inmiddels) met de toetsten van de zuiderse kruiden, Abondance (hoppige bitterheid met exotisch fruit door de als aromahop gebruikte Sabro Brand) en Framboise (na de hoofdvergisting 20 liter jongbier op 2 kg frambozen laten verder vergisten).

En de commentaren van de proevers die ik ontvang blijven motiveren 😊 (maar leggen de lat ook hoog) 😊

Enfin nous sommes de retour (pour l’instant quand-mémé) puisque l’agenda est bien rempli pour l’instant (une mauvaise habitude croyez-moi 😉).

Avant tout nous avons débuté un projet de rénovation ou la petite brasserie Kassuul viendra de trouver sa nouvelle maison. Pas vraiment proche mais cela ne va pas moindre le plaisir de brasser 😊. En plus à partir de 2022 brasseur Martinus va trouver (espérons) un peu plus de temps pour chauffer la cuve de brassage 😊.

Mais bon, ces deux derniers mois on vient de passer plus que la moitié du temps par le bricolage dans et dehors de la maison, mais si les choses avancent c’est bien agréable 😊.

Par contre avant de devenir bricoleur temporaire j’ai mis les derniers brassins en bouteille. Trois jolies bébés (espérons) sont en train d’attendre les premiers commentaires des dégustateurs 😊.

Saison Garrigue (une classique Kassuul) avec des flaveurs aux herbes provençales, Abondance (avec une amertume de houblon en combinaison avec des saveurs exotiques venant du houblon Sabro Brand) et Framboise (après la première fermentation j’ai mis deux kilo des framboises sur 20 litres de la bière jeune).

Et les commentaires des dégustateurs continuent à me motiver 😊 (mais posent aussi la barre bien haut 😊)

Top biertje echt waar dan stoefen ze van Westvleteren …. die van u is veel lekkerder gaat vlot binnen heeft wat weg van Westmalle trippel maar is zachter en beter. TOPBIER als ik zo een bak kan kopen onmiddellijk! Heerlijk, heel fel bedankt en nu ga ik er verder van genieten. Nog vergeten: een dikke 9 op 10 en waarom geen 10 omdat hij eigenlijk te lekker is en je er niet vanaf kan blijven. Groeten, Gunter

 Nous venons de goûter ta bière – elle est vraiment superbe – j’en achète! 😊 Merci et bonne soirée, à bientôt, Mark et Lily

ByMartinus

Folieke – Une Folie

Af en toe moeten er ook eens foliekes zijn, dat is bij Kassuul niet anders 😉 . Daarom werd een eerste poging gedaan om een cider te maken (eerlijkheidshalve en gemakshalve met een startpakket). Wel werd er een eigen toets aan toegevoegd (ik ben nu eenmaal een bierbrouwer). Na afloop van de hoofdvergisting (het SG was toe van 1050 naar 1002 gedaald) werd de cider met koudhop (citra ☺️) bijkomend (hoop ik toch) op smaak gebracht. Ben zelf benieuwd naar het resultaat dat nu al 14 dagen op fles staat te hergisten en tegen de zomer (yes yes ) 😋 drinkklaar zou moeten zijn (hopelijk toch want 30 grote flessen in de gootsteen gieten zou toch wel zonde zijn 😢)
 
De temps en temps il faut une petite folie dans la vie, chez Kassul c’est bien aussi comme ça 😉 . Il y a deux semaines qu’on vient de faire une première tentative pour fabriquer un cidre (pour être honnête et par commodité avec un kit cidre). Mais on a bien mis une touche personnelle (je n’y peux rien mais je reste en tout un brasseur). Après la première fermentation (la GS était descendu de 1050 à 1002) on a mis un houblon (citra ☺️) pour aromatiser (espérons quand-même) le cidre ‘normal’. Je suis personnellement bien curieux pour le résultat qui fermente maintenant déjà pendant 14 jours et devrait être ‘buvable’ 😋d’ici l’été (30 grandes bouteilles pour le lavabo serait vraiment dommage 😢 )
 
 
ByMartinus

Kefir

Zelf gebrouwen bier geeft je de zekerheid dat je weet wat er in je bier zit, geen scheikundige toevoegingen, puur ‘natuurlijk’ bier. Zo maak ik ook zelf mijn eigen Kefir.

Van Kefir bestaan er twee soorten, water-kefir en melk-kefir. Het zijn beide gefermenteerde dranken maar toch verschillend: de eerste maak je op waterbasis,  is fris, dorstlessend en bruisend, de tweede is op basis van melk, licht zurig en gelijkt op drinkyoghourt. Voor beiden heb je kefirkorrels nodig die (naar gelang) zorgen voor de fermentatie van het water of de melk. Makkelijkst is om de Kefirkorrels (voor de eerste bereiding) in een (bio)winkel te kopen. Daarna is het enkel kwestie om een beetje Kefir te behouden die dienst kan doen voor de opkweek van nieuwe Kefir (het zijn immers levende bacteriën en gisten).

Voor 1 liter waterkefir heb je behalve de Kefirkorrels en water nog een kwart citroen nodig, twee gedroogde vruchten (alles in kleine stukjes snijden) en een koffielepel suiker (ik gebruik enkel bio hiervoor). Dit laat je op kamertemperatuur 24-48 uurstaan en c’est tout, je waterkefir is klaar. Let wel op want bij het openen van je fles of bokaal waarin je laat vergisten kan er behoorlijk wat ‘spuit’ ontstaan, dus rustig openen en zeker niet tot aan de rand vullen. Als je dan 1/5 overhoudt kan je dit terug hergebruiken om nieuwe waterkefir te maken.

Voor de melkkefir start je ook met 1 liter melk (halfvolle bio) waar je de kefirkorrels aan toevoegt. Ook dit laat je 24-48 uur staan om te fermenteren en dan is het klaar. Als je op ongeveer 1/5 van je fles komt heel eenvoudig terug melk toevoegen. Daarna gewoon terug wachten, de kefir ontstaat terug spontaan.

Voor meer info kijk even bij https://nl.wikipedia.org/wiki/Kefir. Wat hier opvalt is toch wel dat volgens een onderzoek van de ‘Keuringsdienst van Waarde’ bleek dat bijna alle fabrieksmatig geproduceerde kefir geen gist bevatten en zelfs geen kefir-cultuur. Omdat de naam kefir niet beschermd is mag deze naam toch gebruikt worden. Toch wel jammer voor zo’n product.

La bière brassée maison donne la certitude de savoir ce qu’elle contient, pas des additives chimiques, donc vraiment une bière ‘naturelle’. Pour cette raison ‘naturelle’ je fabrique aussi mon kéfir.

Il existe deux sortes de kéfir, le kéfir d’eau (dit aussi kéfir de fruit) et le kéfir de lait. Il s’agit de deux boissons fermentées différentes : la première est désaltérante et légèrement pétillante, la seconde est plus acide et s’approche du yaourt à boire.

Pour fabriquer du kéfir, il faut des grains de kéfir : ce sont des amas de micro-organismes qui permettent, selon le type de kéfir, la fermentation de l’eau ou du lait. Le plus facile au début est d’acheter les grains de kéfir dans un magasin (bio). Après il est juste question de garder une partie du kéfir qu’on peut utiliser comme démarreur pour le nouveau (il s’agit de bactéries et levures vivantes).

Pour arriver à 1 litre de kéfir d’eau, à part de l’eau et les grains de kéfir, on a besoin d’une quart de citron, deux fruits secs (les deux couper en petits morceau) et une petite cuillère de sucre (tous les ingrédients utilisé sont bio). Ce mélange va fermenter pendant 24-48 dans une température ambiante et voilà, ton kéfir d’eau est prêt à boire. Fait quand-même attention en ouvrant la bouteille ou bocal puisque le kéfir d’eau est bien gazeux, donc ouvrir tranquillement et ne pas remplir jusqu’au bout. Et le dernier 1/5 est réutilisable pour refaire la prochaine bouteille, bien facile donc.

Pour faire du kéfir de lait on commence aussi avec un litre de lait (demi-écrémé bio) à laquelle s’ajoutent les grains de kéfir de lait. Ceci on laisse fermenter durant 24-48 heurs et il est prêt. Arrivé à 1/5 de la bouteille on la remplit de nouveau avec du lait. Puis attendre la fermentation, le kéfir se produit spontanément.

Voir https://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir pour des infos en plus. Ce qu’il faut savoir c’est que kéfir ‘industriel’ (suivant une enquête en Pays-bas) ne contient presque pas des levures naturels, ni des grains de kéfir. La dénomination ‘kéfir’ n’est pas protégée et peut donc être pour ces produits, dommage quand-même je trouve.

ByMartinus

Van smurrie naar helder bier – du bouillie vers une bière claire

Na het koken van het wort met de hop gaan we snel koelen naar ongeveer 22-25°C om het dan in het gistvat te laten lopen en de gist toe te voegen. Wat er achterblijft in de kookketel ziet er wel niet zo smakelijk uit. Een smurrie van hop, gekookte proteïnen enz. Maar goed dat dit achterblijft want de bedoeling is dat de gist nu zijn werk in goede omstandigheden kan doen. Zo verandert het gefilterde wort uiteindelijk in een lekker bier.

Après l’ébullition du moût avec l’houblon, on essaie après de le refroidir bien vite vers 22-25°C pour laisser couler ensuite dans un tonneau pour l’ensemencement de la levure. Ce qui reste dans la casserole de l’ébullition n’a pas l’air très appétissant. Sur le fond se rassemblent une bouillie de houblon cuits,  les albumines d’ oeufs etc. qui resteront sur place. Tant mieux puisque il est prévu que la levure puisse faire son travail dans de bonnes conditions et que le moût filtré puisse se transformer dans une bonne bière.

En als dit dan op mysterieuze wijze gebeurt (hoewel een echt mysterie is dit niet) zie je het resultaat als je het bier na enkele maanden mooi kan schenken. Een streling voor het oog maar nog meer als je dit dan kan proeven. Toch is het bekomen van een volledig helder bier voor Kassuul geen absolute prioriteit. ‘Craftbeer’ is nu eenmaal de natuur laten werken, geen scheikundige toevoegingen om helder bier te krijgen. Geduld en tijd is het belangrijkste om het bier te laten mooi te laten rijpen.

Et si cette transformation se fait mystérieusement (bien que ce n’est pas un vrai mystère) on peut le constater quelques mois après en versant la bière dans son verre. Un plaisir pour les yeux mais plus encore si on commence à déguster. Par contre, avoir une bière super claire n’est pas une priorité pour Kassuul. La bière artisanale veut après tout dire qu’on laisse travailler la nature, pas des additifs chimiques pour obtenir la clarté. La patience et le temps sont des facteurs tres importants pour avoir une maturation parfaite.