Stilaan toch wel tijd om even een profnotitie te schrijven. Natuurlijk (hmm hmm😊) vonden de proevers het een lekker bier, licht amberkleurig met een fijne, zij het een niet overdreven schuimkraag. Er had volgens mij iets meer suiker voor de nagisting op fles mogen toegevoegd worden. De proevers waren verdeeld, sommigen vonden het passend bij het bier, anderen hadden graag meer ‘prik’ gehad. Misschien iets om bij een volgend brouwsel met de Kveik gist (Lallemand Voss Kveik voor de kenners) mee te nemen toch. En over de gist gesproken moet ik zeggen dat hij deed wat hij moest doen deze Noorse turbo😊. Tussen brouwen en bottelen drie weken, een tiental dagen hergisten op de fles en dan na een weekje rust er tegen aan. Bij het proeven vond ik dat er een klein beetje typische ‘saison’ zurigheid te vinden was (hoewel de vergisting bij 1010 gestopt is) maar deze was mooi in balans met de Mosaic en het zacht bittertje bij de afdronk. De Mosaic (het was een single hop brouwsel) werd in stappen toegevoegd tijdens het koken en gestreefd werd naar een IBU (bitterheid) 37. Bij einde kook werd er dan gekoeld en bij 80°C ging er een serieuze smak in de pot om het aroma van de hop ten volle tot zijn recht te laten komen.
Il est finalement temps d’écrire une note professionnelle. Bien sûr (hmm hmm😊) les dégustateurs ont trouvé que c’était une bonne bière, de couleur légèrement ambrée avec une mousse fine, voire ne pas exagérée. Je pense qu’un peu plus de sucre aurait pu être ajouté pour la fermentation secondaire en bouteille. Les dégustateurs étaient partagés, certains trouvent que cela convenait à la bière, d’autres auraient plus de «bulles». Peut-être quelque chose à penser lors d’un prochain jour de brassage avec la levure Kveik (Lallemand Voss Kveik pour les connaisseurs). En parlant de levure, je dois dire qu’elle a fait ce qu’elle devrait faire, ce turbo norvégien😊. Trois semaines entre le brassage et la mise en bouteille, refermentation en bouteille pendant dix jours puis après une semaine de repos. Lors de la dégustation, j’ai trouvé qu’il y avait un peu d’acidité dans ma bouche, typique à une bière Saison (même si la fermentation s’est arrêtée à 1010) mais cela était bien équilibré avec le houblon Mosaic et la douce amertume en finale. La Mosaic (c’était un brassin à un seul houblon) était ajoutée par étapes pendant l’ébullition et le but était d’atteindre un IBU (niveau amertume) de 37. À la fin de l’ébullition, un refroidissement était ensuite effectué et à 80°C, un sérieux claquement du houblon se était mis dans la casserole pour que l’arôme du houblon prenne tout son sens.
Time to write a pro note. Of course (hmm hmm😊) the tasters thought it was a nice beer, light amber in color with a fine, if not exaggerated foam head. I think a little more sugar could have been added for the secondary fermentation in the bottle. The tasters were divided, some thought it suited the beer, others would have liked more ‘bubbles’. Maybe something to take with me for a next brewday with the Kveik yeast (Lallemand Voss Kveik for the experts). And as w are talking about the yeast I have to say he did what he had to do this Norwegian turbo😊. Three weeks between brewing and bottling, refermentation in the bottle for ten days and then after a week of rest straight away in the glass. When tasting I found that there was a little bit of typical ‘saison’ sourness (although the fermentation stopped at 1010) but this was nicely balanced with the Mosaic and the soft bitterness on the finish. The Mosaic (it was a single hop brew) was added in steps during boiling and the aim was to achieve an IBU (bitterness) of 37. At the end of the boil, cooling was arriving to 80°C a serious smack Mosaic went into the kettle to bring the aroma of the hops cl
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