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Omdat de brouwerij van Grimbergen hier vlakbij is heb ik dit jaar deel genomen aan hun wedstrijd ‘Grimbergen Cuvée 2024’. Deze werd voor een eerste maal ingericht. Vraag was om een blond tot donkerblond bier van hoge gisting aan de jury te bezorgen met een volle body en een alcoholpercentage tussen 6% en 8,5%.  Bitterheid middelmatig met een complex aroma. Tevens werd een creatieve kruidigheid verwacht met een goede drinkbaarheid.

En dus gingen we aan de slag. Het bier werd gebotteld en stond rustig in fles te rijpen toen er ineens een doos met zes lege flessen, Grimbergen kroonkurken en wedstrijddocumenten (etiketten, deelnamenummer) werd bezorgd.

Daar stond ik dus met mijn bier 😕. Onmogelijk om dit bier uit de flessen in de wedstrijdflessen over te gieten.

Dan maar ineens een nieuw bier gebrouwen. Gezien de heel korte periode die mij restte heb ik dan ook gekozen voor één van mijn favoriete gisten (Kveik Voss) waardoor het bier een 12 tal dagen na het brouwen kon gebotteld worden. Nog net op tijd dus voor het indienen maar nog duidelijk te jong om een volledige rijping op fles.

En toch, blijkbaar viel het in de smaak van de juryleden want het werd tot in de finale weerhouden 😊 (bij de beste 15 bieren op een totaal van 202 ingediende brouwsel). Gewonnen heb ik niet maar toch fier op het resultaat. Biercompetities in België zijn zeker van een hoog niveau en de jury waren toch wel echte experten in hun vak (getuige de scores die zeker niet zomaar werden toegekend).

Even meegeven dat het een moutig-hoppig bier was dat (en terecht opgemerkt door de jury) nog jong was (waardoor er kleine bijsmaken waren) en te hoppig (hopsmaak verzacht na enkele weken of maanden rijping op fles). De hopsmaak kwam van Chinook (bitterhop) en Ekuanot (aromahop), als mout werd Pilsmout, caramout en speltmout gebruikt. Bitterheid (IBU) 35, alcohol % 8,1.

De overige flessen krijgen nu de tijd om rustig te rijpen en binnen een viertal weken zullen we dit met enkele vrienden nog eens proeven 😋. Maar potentieel heeft dit bier zeker.

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La brasserie de Grimbergen étant à proximité, j’ai participé à leur concours de brassage ‘Grimbergen Cuvée 2024’ cette année. Celui-ci a été organisé pour la première fois. La demande était de fournir au jury une bière blonde à blonde foncée de fermentation haute, avec un corps corsé et un taux d’alcool compris entre 6 % et 8,5 %. Une amertume moyenne avec un arôme complexe et un peu épicée. Une bonne buvabilité était également attendue.

Et donc nous nous sommes mis au travail. La bière était mise en bouteille et mûrissait tranquillement dans la bouteille quand soudain un carton contenant six bouteilles vides, des capsules couronne Grimbergen et des documents de concours (étiquettes, numéro d’inscription) fut livré.

Que faire maintenant 😕? Impossible de transférer cette bière des bouteilles vers les bouteilles de compétition.

En conséquence, une nouvelle bière fut brassée. Compte tenu du peu de temps qu’il me restait, j’ai opté pour une de mes levures préférées (Kveik Voss), qui permettait de mettre la bière en bouteille environ 12 jours après le brassage. Juste à temps pour la soumission, mais encore clairement trop jeune pour une maturation complète en bouteille.

Et pourtant, apparemment, elle a plu aux juges car elle a été retenue jusqu’à la finale 😊 (parmi les 15 meilleures bières sur un total de 202 bières soumises). Je n’ai pas gagné, mais je suis quand-même bien content du résultat. Les concours de bière en Belgique sont certainement d’un haut niveau et les membres du jury étaient des véritables experts dans leur domaine (en témoignent les notes qui n’ont certainement pas été attribuées comme cadeaux).

En résumé, il s’agissait d’une bière maltée et houblonnée (et évalué à juste titre par le jury) encore jeune (ce qui entraînait de légers faux-arômes) et (un peu trop) houblonnée (le goût de houblon adouci après plusieurs semaines ou mois de maturation en bouteille). La saveur du houblon provenait du Chinook (houblon amer) et de l’Ekuanot (houblon aromatique), tandis que le malt Pilsner, le Caramout et le malt d’épeautre étaient utilisés. Niveau amertume (IBU) 35, taux  alcool 8,1.

Les bouteilles restantes auront maintenant le temps de mûrir tranquillement et nous le dégusterons à nouveau avec quelques amis d’ici quatre semaines 😋. Mais cette bière a certainement du potentiel.

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Because the Grimbergen brewery is so far from where I’m living, I took part in their competition ‘Grimbergen Cuvée 2024’ this year. This was organised for the first time. The request was to provide the jury with a blond to dark blond top-fermented beer with a full body and an alcohol percentage between 6% and 8.5%. Bitterness medium with a complex aroma. A creative spiciness with good drinkability was also expected.

And so we got to work. The beer was bottled and was quietly maturing in the bottle when suddenly a box with six empty bottles, Grimbergen crown caps and competition documents (labels, entry number) was delivered.

So there I stood there with my beer 😕. To transfer this beer from the bottles into the competition bottles was a mission impossible.

So on then, I had to brew a new beer. Taking into account the very short period I had left, I opted for one of my favorite yeasts (Kveik Voss), which allowed the beer to be bottled about 12 days after brewing. Just in time for submission, but still clearly too young for full maturation in the bottle.

And yet, apparently it was liked by the judges because it was retained to the final 😊 (among the best 15 beers out of a total of 202 submitted brews). I didn’t win, but I’m still proud of the result. Beer competitions in Belgium are certainly of a high level and the jury were real experts in their field (evidenced by the scores that were certainly not awarded just like that).

To resume my competition beer I could say that it was a malty hoppy beer that (and rightly noted by the jury) was still young (which resulted in minor off-flavors) and a bit too hoppy (hop flavor softened after several weeks or months of maturation in the bottle). The hop flavor came from Chinook (bitter hop) and Ekuanot (aroma hop), while Pilsner malt, caramout and spelled malt were used. Bitterness (IBU) 35, alcohol % 8.1.

The remaining bottles will now have time to mature quietly and we will taste this again with some friends within four weeks 😋. But this beer certainly has potential.

De voorbije maanden heeft Kassuul verschillende bieren gebrouwen met Kveik gist. Deze gisten vinden hun oorsprong in Noorwegen waar zij traditioneel vooral lokaal gekend waren als boerderij gisten. Sedert enkele jaren worden een aantal gecommercialiseerd en kunnen gekocht worden in vloeibare of gedroogde vorm (ook gekend als korrelgist). Deze gisten wijken wel enigszins af van de echte originele, zij zijn gezuiverd om aldus consistente brouwsels te kunnen produceren. Groot voordeel van deze gisten zijn hun zeer snelle vergistingstijd. De hoofdvergisting kan al na 48 uur afgerond worden, een drietal weken later kan het bier al op fles (controleer wel het eind SG en de vergistingsgraad). Zelf vroeger kan maar geef de gist toch even de tijd om een aantal smaak-negatieve nevenproducten op te ruimen.

Groot voordeel van deze gisten zijn hun eenvoudige manipulatie. Navolgende punten kunnen zeker helpen om een geslaagd ‘kveik’bier te brouwen:

• lange maischtijden (beta-amylase) om een maltoserijk wort te hebben,
• gebruik gistvoeding,
• toevoegen van zuurstof bij het vullen van het gistvat kan zeker geen kwaad,
• hogere vergistingstemperaturen (tussen 35°C en 40°C) zorgen voor fruitige esters,
• vermijd evenwel te bruuske temperatuurwijzigingen tijdens het vergisten, geleidelijk stijgen of dalen is aangewezen,
• minder gist als bij de klassieke gisten is aangewezen om de fruitige esters te verkrijgen.

De Kveiks waarmee we inmiddels enkele brouwsels achter de rug hebben zijn Voss, Eirtheim en Ebbegarden. Al deze werden op een temperatuur van 35°C (!) vergist. Het resultaat was zoals verwacht, heel fruitig en aangenaam bier dat evenwel niet plakkerig zoetig was. Er zullen zeker nog brouwsels met deze gisten volgen. 

Zie ook hier: https://www.garshol.priv.no/blog/291.html

Ces derniers mois, Kassuul a brassé plusieurs bières avec de la levure Kveik. Ces levures sont originaires de Norvège, où elles étaient traditionnellement connues localement sous le nom de levures des fermes. Ces dernières années, un certain nombre de levures ont été commercialisées et peuvent être achetées sous forme liquide ou séchée (en grains). Ces levures diffèrent légèrement de l’originale, elles ont été purifiées pour produire des brassins cohérents. Un avantage majeur de ces levures est bien leur temps de fermentation très rapide. La fermentation principale peut être achevée au bout de 48 heures, et la bière peut être mise en bouteille environ trois semaines plus tard (vérifier la densité finale et le degré de fermentation). Vous pouvez le faire même plus vite, mais laissez à la levure le temps de nettoyer un certain nombre de sous-produits au goût négatif.

Un avantage majeur de ces levures est leur facilité de manipulation. Les points suivants peuvent certainement aider à brasser une bière ‘kveik’ réussie :

– des temps d’empâtage longs (bêta-amylase) pour avoir un moût riche en maltose,

– utiliser nutriment de levure,

– ajouter de l’oxygène lors du remplissage du fermenteur ne fait certainement pas de mal,

– des températures de fermentation plus élevées (entre 35°C et 40°C) produisent des esters fruités,

– Evitez cependant les changements de température trop brusques lors de la fermentation, une augmentation ou une diminution progressive est recommandée,

– moins de levure qu’il n’en faut avec les levures classiques pour obtenir les saveurs fruitées.

Les Kveiks avec lesquels nous avons maintenant réalisé quelques brassins sont Voss, Eirtheim et Ebbegarden. Le tout a été fermenté à une température de 35°C (!). Le résultat était comme prévu, une bière très fruitée et agréable, sans être trop sucrée. Il y aura certainement d’autres bières avec ces levures à suivre.

Plus d’info: https://www.garshol.priv.no/blog/291.html

In recent months, Kassuul has brewed several beers with Kveik yeast. These yeasts originated in Norway, where they were traditionally known locally as agricultural yeasts. In recent years, a number of yeasts have become commercially available and can be purchased in liquid or dried form (also called grain yeast). These yeasts differ slightly from the true original, they have been purified to produce consistent brews. A major advantage of these yeasts is their very rapid fermentation time. Main fermentation can be completed after 48 hours, and the beer can be bottled approximately three weeks later (check final GS and degree of fermentation). You can do it even faster, but give the yeast time to clean up some of the negative-tasting byproducts.

A major advantage of these yeasts is their ease of handling. The following points can definitely help in brewing a successful “kveik” beer:

– long mashing times (beta-amylase) to have a must rich in maltose,

– use yeast nutrients,

– adding oxygen when filling the fermenter certainly doesn’t hurt,

– higher fermentation temperatures (between 35°C and 40°C) produce fruity esters,

– however, avoid too sudden temperature changes during fermentation, a gradual increase or decrease is recommended,

– use less yeast than is required with conventional yeasts to obtain fruity esters.

The Kveiks with which we have now made some beers are Voss, Eirtheim and Ebbegarden. Everytime fermented at a temperature of 35°C (!). The result was as expected, a very fruity and tastefull beer, a nice bitterness without being too sweet. Other beers with these yeasts will certainly follow in the future.

More info read: https://www.garshol.priv.no/blog/291.html

Dit jaar hebben voor het eerst eigen hop aangeplant. In het voorjaar werden zes hopplanten vakkundig geplant. We hebben gekozen voor de soorten Mandarina Bavaria, Cascade en Hallertau Blanc.

Cascade kennen we sedert 1972. Het is de meest gebruikte hop in de Amerikaanse Craftbeer wereld. Met zijn aroma’s van dennen-, citrus- en bloemige ondertonen geeft deze aan het brouwsel leven en persoonlijkheid. Met een gematigd alfaniveau (bepalend voor de bitterheid) kan deze hop veelzijdigheid gebruikt worden, dus zowel als aromahop maar ook als bitterhop.

Mandarina Bavaria werd gekweekt in 2012 uit een kruising van Cascade en Hüll en heeft als kenmerk dat het een (zoals de naam ook zegt) aroma heeft van zoete sinaasappel-citrussmaak die doet denken aan mandarijnen en clementines. Aromatisch met een bescheiden bitterheid, kan Mandarina Bavaria-hop als enige hop gebruikt worden (zoals ik het meestal doe), of sterke oranje citrustonen toevoegen aan hopmengsels.

Hallertau Blanc werd voor het eerst geteeld in 2012 (regio Hallertau in Duitsland). Deze fruitige aromahop, met wijnachtige eigenschappen van kruisbes en grassige toetsen, is vergelijkbaar met deze van de wijndruif Sauvignon Blanc. Zij beschikt ook over een complex aromaprofiel met tonen van cassis en vlierbloesem, naast druiven, grapefruit en citroengras. Andere tonen die tijdens het proeven ontdekt kunnen worden zijn passievrucht en ananas. Een heel fijne hop om een Saison bier mee op smaak te brengen.

Dit eerste jaar hebben we toch al heel wat hop kunnen oogsten. De vers geplukte hop moet zo snel mogelijk gedroogd worden zodat de lupuline (de smaakstof waarom hop geteeld wordt) maximaal zijn aroma behoudt. Dit doen we gedurende vier uur bij 45°C in een voedseldroger. Verse hop bevat ongeveer 70 tot 80% water. Hierdoor houd je dus van 100 gr. verse hop nog ongeveer 20 tot 25 gr. gedroogde hop over. Uiteindelijk hebben we op deze manier 400 gr. hop kunnen vacuüm verpakken en bewaren we ze nu in de diepvriezer. Dit in afwachting van het moment dat zij als aromahop in één van de volgende brouwsels terecht komen.

Cette année, nous avons planté notre propre houblon pour la première fois. Six plants de houblon ont été savamment plantés au printemps. Nous avons choisi les variétés Mandarina Bavaria, Cascade et Hallertau Blanc.

Nous connaissons Cascade depuis 1972. C’est le houblon le plus utilisé dans le monde de la bière artisanale américaine. Avec ses arômes de pin, d’agrumes et de nuances florales, il donne vie et personnalité au breuvage. Avec un niveau alpha modéré (déterminant l’amertume), ce houblon peut être utilisé en polyvalence, donc à la fois comme houblon aromatique mais aussi comme houblon amérisant.

Mandarina Bavaria a été créée en 2012 à partir d’un croisement de Cascade et Hüll et se caractérise par un arôme (comme son nom l’indique) de saveur douce d’orange-agrumes rappelant les mandarines et les clémentines. Aromatique avec une amertume modeste, le houblon Mandarina Bavaria peut être utilisé comme seul houblon (comme je le fais habituellement), ou ajouter de fortes notes d’agrumes orange aux mélanges de houblon.

Le Hallertau Blanc a été cultivé pour la première fois en 2012 (région de Hallertau en Allemagne). Ce houblon à l’arôme fruité, aux propriétés vinicoles de groseille et de notes herbacées, est comparable à celui du cépage Sauvignon Blanc. Il présente également un profil aromatique complexe avec des notes de cassis et de fleur de sureau, en plus du raisin, du pamplemousse et de la citronnelle. D’autres notes que l’on peut découvrir lors de la dégustation sont le fruit de la passion et l’ananas. Un très joli houblon pour parfumer une bière de Saison.

Cette première année nous avons déjà pu récolter beaucoup de houblon. Le houblon fraîchement cueilli doit être séché le plus rapidement possible afin que la lupuline (l’agent aromatisant pour lequel le houblon est cultivé) conserve un maximum d’arômes. Nous faisons cela pendant quatre heures à 45°C dans un déshydrateur alimentaire. Le houblon frais contient environ 70 à 80 % d’eau. Cela signifie que vous aimez 100 gr. houblon frais environ 20 à 25 gr. il reste du houblon séché. Finalement nous avons obtenu 400 gr. de houblon pour embaler sous vide et nous le stockons désormais au congélateur. Ceci en prévision du moment où ils finiront comme houblons aromatiques dans l’un des prochains brassins.

This year we planted our own hops for the first time. Six hop plants were expertly planted in the spring. We chose the varieties Mandarina Bavaria, Cascade and Hallertau Blanc.

Cascade was released in 1972. It is the most used hop in the American Craft beer world. With its aromas of pine, citrus and floral undertones, it gives the brew life and personality. With a moderate alpha level (determining the bitterness), this hop can be used in versatility, so both as an aroma hop but also as a bittering hop.

Mandarina Bavaria is known since 2012 from a cross of Cascade and Hüll. It’s characterized by an aroma (as the name suggests) of sweet orange-citrus flavor reminiscent of mandarins and clementines. Aromatic with a modest bitterness, Mandarina Bavaria hops can be used as a single hop (as I usually do), or add fine orange citrus notes to hop blends.

Hallertau Blanc was first grown in 2012 (Hallertau region in Germany). This fruity aroma hop, with wine-like properties of gooseberry and grassy notes, is comparable to that of the wine grape Sauvignon Blanc. It also has a complex aroma profile with notes of cassis and elderflower, in addition to grapes, grapefruit and lemongrass. Other notes that can be discovered during the tasting are passion fruit and pineapple. A very nice hop to flavor a Saison beer.

This first year we have already been able to harvest a lot of hops. The freshly picked hops must be dried as quickly as possible so that the lupulin (the flavoring agent for which hops are grown) retains maximum aroma. We do this for four hours at 45°C in a food dehydrator. Fresh hops contain approximately 70 to 80% water. This means you like 100 gr. fresh hops about 20 to 25 gr. dried hops left. In the end we got 400 gr. hops can be vacuum packed and we now store them in the freezer. This in anticipation of the moment that they end up as aroma hops in one of the next brews.

Stilaan toch wel tijd om even een profnotitie te schrijven. Natuurlijk (hmm hmm😊) vonden de proevers het een lekker bier, licht amberkleurig met een fijne, zij het een niet overdreven schuimkraag. Er had volgens mij iets meer suiker voor de nagisting op fles mogen toegevoegd worden. De proevers waren verdeeld, sommigen vonden het passend bij het bier, anderen hadden graag meer ‘prik’ gehad. Misschien iets om bij een volgend brouwsel met de Kveik gist (Lallemand Voss Kveik voor de kenners) mee te nemen toch. En over de gist gesproken moet ik zeggen dat hij deed wat hij moest doen deze Noorse turbo😊. Tussen brouwen en bottelen drie weken, een tiental dagen hergisten op de fles en dan na een weekje rust er tegen aan. Bij het proeven vond ik dat er een klein beetje typische ‘saison’ zurigheid te vinden was (hoewel de vergisting bij 1010 gestopt is) maar deze was mooi in balans met de Mosaic en het zacht bittertje bij de afdronk. De Mosaic (het was een single hop brouwsel) werd in stappen toegevoegd tijdens het koken en gestreefd werd naar een IBU (bitterheid) 37. Bij einde kook werd er dan gekoeld en bij 80°C ging er een serieuze smak in de pot om het aroma van de hop ten volle tot zijn recht te laten komen.

Il est finalement temps d’écrire une note professionnelle. Bien sûr (hmm hmm😊) les dégustateurs ont trouvé que c’était une bonne bière, de couleur légèrement ambrée avec une mousse fine, voire ne pas exagérée. Je pense qu’un peu plus de sucre aurait pu être ajouté pour la fermentation secondaire en bouteille. Les dégustateurs étaient partagés, certains trouvent que cela convenait à la bière, d’autres auraient plus de «bulles». Peut-être quelque chose à penser lors d’un prochain jour de brassage avec la levure Kveik (Lallemand Voss Kveik pour les connaisseurs). En parlant de levure, je dois dire qu’elle a fait ce qu’elle devrait faire, ce turbo norvégien😊. Trois semaines entre le brassage et la mise en bouteille, refermentation en bouteille pendant dix jours puis après une semaine de repos. Lors de la dégustation, j’ai trouvé qu’il y avait un peu d’acidité dans ma bouche, typique à une bière Saison (même si la fermentation s’est arrêtée à 1010) mais cela était bien équilibré avec le houblon Mosaic et la douce amertume en finale. La Mosaic (c’était un brassin à un seul houblon) était ajoutée par étapes pendant l’ébullition et le but était d’atteindre un IBU (niveau amertume) de 37. À la fin de l’ébullition, un refroidissement était ensuite effectué et à 80°C, un sérieux claquement du houblon se était mis dans la casserole pour que l’arôme du houblon prenne tout son sens.

Time to write a pro note. Of course (hmm hmm😊) the tasters thought it was a nice beer, light amber in color with a fine, if not exaggerated foam head. I think a little more sugar could have been added for the secondary fermentation in the bottle. The tasters were divided, some thought it suited the beer, others would have liked more ‘bubbles’. Maybe something to take with me for a next brewday with the Kveik yeast (Lallemand Voss Kveik for the experts). And as w are talking about the yeast I have to say he did what he had to do this Norwegian turbo😊. Three weeks between brewing and bottling, refermentation in the bottle for ten days and then after a week of rest straight away in the glass. When tasting I found that there was a little bit of typical ‘saison’ sourness (although the fermentation stopped at 1010) but this was nicely balanced with the Mosaic and the soft bitterness on the finish. The Mosaic (it was a single hop brew) was added in steps during boiling and the aim was to achieve an IBU (bitterness) of 37. At the end of the boil, cooling was arriving to 80°C a serious smack Mosaic went into the kettle to bring the aroma of the hops cl

Jammer genoeg is het een hele tijd geleden dat we nog eens iets geschreven hebben. Verbouwen en brouwen rijmen wel maar beiden combineren is toch niet makkelijk.

Inmiddels hebben we wel reeds enkele bieren met de elektrische ketel (maltmaster.dk) kunnen brouwen (de voorraad van Kassuul was tegen een forse snelheid aan het wegsmelten). Zo was er een amberkleurig bier met de hop Mosaic (één van de favorieten) dat vergist werd op een Amerikaanse Westcoast gist. Daarna ook nog een bier vergist met Kveik (de Noorse turbogist) en de hop Cascade en Citra dat voor zomerse fruitigheid zorgde. Hierdoor was de voorraad terug (voor even toch) terug op peil.

Het laatste bier hebben we op 18/06/2023 gebrouwen en was een combinatie van beide vorige. Als hop diende de Mosaic (single hop bier) en als gist kozen we voor de Noorse Kveik Voss. Deze batch hebben we in de boerderij in de Ardèche op onze gasketel gebrouwen. Nog eens fijn klassiek en met als resultaat dat op het einde van de brouwdag 50 liter aan 1064 SG in het gistvat zaten. Dit hebben we dan gedurende vijf dagen aan 35°C vergist (een kveik houdt wel van warmte), daarna overgeheveld en verder laten vergisten aan 32°C. Het bier werd dan gebotteld op 05/07/2023 met een eind SG van 1010.

Heel zachte en fruitige smaak (ik proefde zelf een toets ananas) met 7,6 % alc. Voorzichtig dus want op een warme zomeravond kan dit wel eens een bier zijn dat (te) gemakkelijk binnen loopt. Volgende week is de hergisting op fles al gevorderd en zullen we een eerste serieuze proeftoets doen met enkele buren tijdens een apero ten huize Kassuul.

Malheureusement, cela fait longtemps que nous n’avons rien écrit. Cultiver et brasser riment, mais combiner les deux n’est pas toujours facile.

Entre-temps, nous avons déjà pu brasser quelques bières avec la bouilloire électrique (maltmaster.dk) (le stock de Kassuul fondait à une vitesse considérable). Par exemple, il y avait une bière de couleur ambrée avec le houblon Mosaic (l’un des favoris) qui a été fermenté sur une levure de la côte ouest américaine. Puis aussi une bière fermentée avec du Kveik (la levure turbo norvégienne) et les houblons Cascade et Citra qui apportaient un goût du fruit estival. Du coup, le stock s’est remis aux normes (pour un temps).

Nous avons brassé la dernière bière le 18/06/2023 et c’était une combinaison des deux précédentes. La Mosaic servait de houblon (bière à houblon unique) et nous avons choisi de nouveau la norvégienne Kveik Voss comme levure. Cette cuvée a été brassé sur notre chaudière gaz à la ferme en Ardèche. Encore une fois un brassin à la classique avec résultat qu’à la fin de la journée de brassage il y avait 50 litres (de 1064 OG) dans le fermenteur. Nous l’avons ensuite fermenté pendant cinq jours à 35°C (un kveik aime la chaleur), puis la future bière a été transféré pour continuer sa fermentation jusqu’au fin à 32°C. La bière a ensuite été mise en bouteille le 05/07/2023 avec un FG de 1010.

Goût très doux et fruité (moi-même je viens de goûter une touche d’ananas) avec 7,6% alc. Attention donc car par une soirée d’été sur la terrasse cela peut devenir une bière (trop) facile à boire. La semaine prochaine, la refermentation en bouteille va être avancé et nous ferons une première dégustation sérieuse avec quelques voisins lors d’un apéro à la maison Kassuul.

Unfortunately, it’s been a long time since we wrote anything. Constructing and brewing rhyme, but combining the two is not easy.

But in the meantime we have already been able to brew a few beers with the electric kettle (maltmaster.dk). The stock of Kassuul beers was melting away at a considerable speed and so it needs to be restored. So there was an amber-colored beer with the hop Mosaic (one of the Kassuul favorites) that was fermented on an American West Coast yeast. Further also a beer fermented with Kveik (the Norwegian turbo yeast) and the hops Cascade and Citra that provided summer fruitiness. And as a result, the stock was back up to standard level (for a while).

The last beer we brewed was on 18/06/2023 and was a combination of both previous ones. The Mosaic served as hops (single hop beer) and we chose the Norwegian Kveik Voss as the fermenting yeast. We brewed this batch on our classic gas boiler at the farm in the Ardèche. A really nice classic brewingday with the result that at the end of the day there were 50 liters (with 1064 OG) in the fermenter. We fermented this for five days at 35°C (a kveik does like warmth), then transferred it and let it continuing the fermenting at 32°C. The beer was then bottled on 05/07/2023 with a FG 1010.

Very sweet and fruity taste (I myself tasted even a hint of pineapple) with 7.6% alc. So be careful because on a hot summer evening this can be an (too) easy beer to drink. Next week the refermentation in the bottle should already have progressed and we will do a first serious tasting with some neighbors during an aperitif in the Kassuul house.

Ondertussen weten de meeste lezers op deze sitewel dat Kassuul houdt van bieren die vergist worden op een Saison gist 😊. Voor deze batch hebben we dan ook gekozen voor de Belle Saison gist waarbij we een ‘traditionele’ moutsamenstelling gebruiken (Pilsmout aangevuld met Cara- en speltmout). Voor het maisschema kiezen we voor droger bier en zorgen voor veel korte suikers (beta-amylase) tijdens de latere vergisting. De hoparoma’s worden geleverd door de Nelson Sauvin waarbij een flinke portie in de kookketel gaat bij einde kook op 80°C. En dat is ook op hetzelfde ogenblik dat de druivensap (2 liter druivensap van eigen kweek, zongerijpt in de Ardèche) erbij gaat om zo mee te vergisten. Het bier werd uiteindelijk gebotteld bij 1001 SG (de Saison gist knabbelde zo goed als alle suikers op). En ja, na rijpen op de fles kwam er een heel lekker bier in het glas 😊, met een fijne toets van witte druif (Sauvignon?), mooie volmondige bitterheid die niet bleef ‘kleven’ maar wel goesting deed krijgen naar een tweede glas 😋. En zo hoort het toch, of niet?

À présent, la plupart des lecteurs sur notre site savent que Kassuul aime les bières fermentées sur une levure Saison 😊. Pour ce brassin nous avons donc opté pour la levure Belle Saison dans laquelle nous utilisons une composition de malt “traditionnelle” (malt Pils additionné de Cara et malt d’épeautre). Pour le programme maisch, nous optons pour une bière plus sèche et apportons donc beaucoup de sucres courts (bèta-amylase) lors de la fermentation ultérieure. Les arômes de houblon sont fournis par le Nelson Sauvin, dont une grande partie passe dans la marmite en fin d’ébullition à 80°C. Et c’est aussi en même temps que le jus de raisin (2 litres de jus de raisin de notre propre culture, mûri au soleil en Ardèche) est mis en fermentation. La bière a finalement été embouteillée à 1001 SG (la levure Saison a grignoté presque tous les sucres). Et oui, après maturation en bouteille, il y avait une très belle bière dans notre verre 😊, avec une fine touche de raisin blanc (Sauvignon ?) , une belle amertume corsée qui ne “collait” pas mais qui donnait envie d’un second verre 😋. Et c’est comme ça que ça devrait être, n’est-ce pas ?

By now, most readers on our site know that Kassuul loves beers fermented on Saison yeast 😊. For this brew we have therefore opted for Belle Saison yeast in which we use a “traditional” malt composition (Pils malt with added Cara and spelled malt). For the maisch program, we opt for a drier beer and therefore add a lot of short sugars (beta-amylase) during the subsequent fermentation. The hop aromas are provided by the Nelson Sauvin, a large part of which passes into the pot at the end of the boil at 80°C. And it is also at the same time that the grape juice (2 liters of grape juice from our own cultivation, ripened in the sun in the Ardèche) is fermented. The beer was finally bottled at 1001 SG (the Saison yeast nibbled away almost all of the sugar). And yes, after maturation in the bottle, there was a very nice beer in our glass 😊, with a fine touch of white grapes (Sauvignon?), a nice full-bodied bitterness that didn’t “stick” but that made you want a second glass 😋. And that’s how it should be, isn’t it?

Wat is een fles bier zonder passend etiket? Vandaar dat de zoektocht naar een mooie en passend etiket iets is waarvan je steeds opnieuw denkt dat het af is terwijl dit in feite niet zo is.

Zo ook de etiketten van Kassuul . Ooit gestart met een eenvoudig etiket via een app (aanbevolen als makkelijk en handig) maar waar we al gauw het gevoel hadden dat het een beetje te simpel en te makkelijk was. En waar we vooral onze eigen creativiteit niet in konden uitleven.

Ook was het zo dat we een echt ‘Kassuul’ etiket wilden maken, met centraal het logo van Kassuul en daarrond dan de naam van het bier (met een verwijzing naar de gebruikte gist, hop of ander). Verder moest er uiteraard ook een verwijzing komen naar Kassuul zelf. Tenslotte ook info betreffende de gebruikte ingrediënten, het alcoholpercentage, de botteldatum en de minimale houdbaarheidsdatum van het bier (gezien de toch wel stevige samenstelling van het Kassuulbier standaard op twee jaar).

Na een hele tijd de zelfontworpen, geprinte, geknipte en (met melk*) gekleefde etiketten te hebben gebruikt zijn we nu overgestapt op een volledig nieuw type etiket.

We hebben een ‘visite’ kaartje van Kassuul laten drukken waar we op de achterzijde met een kleefetiket de info van het bier toevoegen. Het kaartje wordt dan met een stukje jutetouw rond de flessenhals gebonden. Dit presenteert volgens ons heel artisanaal en mooi. Het oog wil immers ook wat als een fles op tafel komt voor de vrienden .

Qu’est-ce qu’une bouteille de bière sans étiquette appropriée ? C’est pour cela que la recherche pour une étiquette belle et appropriée est quelque chose qui nous laisse penser que ceci est terminée alors qu’en réalité ce n’est pas du tout le cas.

Ainsi les étiquettes pour la Kassuul . Nous avons commencé avec la création d’une simple étiquette par une application internet (recommandée comme facile et pratique) mais nous avons vite le sentiment que c’était un peu trop simple et facile. Et où nous ne pouvions surtout pas nous adonner à notre propre créativité.

En plus nous voudrions faire une véritable étiquette ‘Kassuul’, avec le logo Kassuul au centre, puis le nom de la bière (avec une référence à la levure, houblon ou autre utilisée). De plus, il devait y avoir une référence internet à Kassuul elle-même. Enfin, des informations sur les ingrédients utilisés, le pourcentage d’alcool, la date de mise en bouteille et la date de gardienage minimale de la bière (vu la composition plutôt solide de la bière Kassuul, standard à deux ans).

Après avoir longtemps utilisé les étiquettes auto-conçues, imprimées, découpées et collées (avec du lait*), nous sommes maintenant passés à un tout nouveau type d’étiquette.

Nous avons fait imprimer une carte « de visite » de Kassuul, où nous avons ajouté les informations sur la bière au verso avec une étiquette adhésive. La carte est ensuite attachée autour du goulot de la bouteille avec un morceau de ficelle de jute. À notre avis, cela présente très artisanale et belle. Après tout, l’œil veut aussi quelque chose quand une bouteille arrive sur la table . Et la petite carte de visite peut se garder comme souvenir à ce bon moment de la dégustation amicale.

What’s a beer bottle without a proper label? This is why the search for a beautiful and appropriate label is something that makes us think that we find the best solution when in reality it is not at all the case .

Also the labels for Kassul . We started with creating a simple label with use of an internet application (recommended as easy and convenient) but we soon felt that it was a bit too simple and easy. Moreover we could not indulge in our own creativity.

Also we would like to make a real ‘Kassuul’ label, with the Kassuul logo in the center, then the name of the beer (with a reference to the yeast, hops or other ingredients). Furthermore, there had to be an internet reference on it to Kassuul itself. Finally, information on the ingredients used, the percentage of alcohol, the bottling date and the minimum storage date of the beer (given the rather solid composition of Kassuul beer, standard at two years).

After a long time using self-designed, printed, cut and glued (with milk) labels, we have now moved on to a whole new type of label.

We had a Kassuul “visiting” card printed, where we added the beer information on the back with an adhesive label. The card is then tied around the neck of the bottle with a piece of jute twine. In our opinion it’s presenting as very handcrafted and nice. After all, the eye also wants something when a bottle is presented on a table . And the little business card can be kept as a souvenir of this good moment of tasting a beer with friends .

Het vorige etiket – l’étiquet précédente – the former label

Kassuul wenst aan iedereen een fijn en prachtig 2023, met zon en (af en toe toch ook) regen maar vooral met mooie momenten om van een lekker bier te genieten

Kassuul souhaite à tous une belle et merveilleuse année 2023, avec du soleil et (de temps en temps mais pas trop) de la pluie mais surtout avec de beaux moments pour déguster une bonne bière

Kassuul wishes everyone a nice and wonderful 2023, with sun and (from time to time but not to much) rain but especially with beautiful moments to enjoy a good beer

Nu Kassuul zijn ‘casserole’ brouwinstallatie naar de Ardèche heeft verhuisd was er toch wel een leegte tijdens de verblijfperiodes in Meise. En omdat een brouwer niet echt kan of wil stilzitten werd uitgekeken naar een alternatief om ook hier de brouwactiviteit terug te activeren. Hiertoe werd een brouwketel MaltMaster Pro 35liter aangekocht. Het blijft natuurlijk bier brouwens maar toch enigszins anders dan het traditionele ketelbrouwen. Vooreerst gebeurt het maischen, klaren (läuteren) en koken in één en dezelfde ketel en is er een display van waaruit je de ketel kan aansturen (wattage warmteregeling, temperatuur en tijd). Superdeluxe dus. Ook het volume is anders. Waar bij de gasketelbrouw een 65 liter ketel werd gebruikt om te koken is het volume nu de helft minder. Groot voordeel is dat het nu veel makkelijker is om op je eentje de ketel te heffen. Anderzijds gaan we toch wel iets zuiniger moeten drinken bij deze brouwsels. Maar het eindresultaat gaat zoals altijd via een filter naar het vergistingsvat. En dan is het aan de gist om van deze troep een lekker bier te brouwen. En dat staat nu te vergisten, een Saisongist met een wort op basis van pilsmout en caramout, als hop Nelson Sauvin en bij vlam uit een gift van 2 liter wit druivensap van eigen persing (zongerijpt in onze tuin in de Ardèche) . Ik ben benieuwd wat het wordt, maar slecht smaken kan bijna niet.

Maintenant que Kassuul a déménagé son installation de brassage “cocotte” en Ardèche, il y avait encore un vide pendant les périodes à Meise. Et parce qu’un brasseur ne peut pas ou ne veut pas vraiment rester assis, une alternative a été recherchée pour réactiver l’activité brassicole ici aussi. Une cuve de brassage MaltMaster Pro 35 litres a été achetée à cet effet. Il s’agit bien sûr toujours de brasser de la bière, mais quelque peu différente du brassage traditionnel de la bouilloire. Tout d’abord, le brassage, la clarification (läuteren) et la cuisson ont lieu dans une seule et même bouilloire et il y a un écran à partir duquel vous pouvez contrôler la bouilloire (puissance de contrôle de la chaleur, température et temps). Donc super luxe. Le volume est également différent. Là où une bouilloire de 65 litres était utilisée pour cuisiner avec la bouilloire à gaz, le volume est maintenant réduit de moitié. Le gros avantage est qu’il est maintenant beaucoup plus facile de soulever la chaudière par soi-même. Par contre, il faudra boire un peu plus économiques avec ces infusions. Mais le résultat final, comme toujours, passe par un filtre jusqu’à la cuve de fermentation. Et puis c’est au levain de brasser une bonne bière de ce gâchis. Et voilà qu’est en train de fermenter, une levure de saison avec un moût à base de malt pilsner et de caramout, comme le houblon Nelson Sauvin et à la flamme d’un don de 2 litres de jus de raisin blanc  de notre propre pressurage (mûri dans notre jardin au soleil en Ardèche). Je suis curieux de savoir ce que ça donne, mais il est presque impossible d’avoir un mauvais goût.

Now that Kassuul had moved his “cocotte” brewery to the Ardèche, there was still a void in Meise for periods. And because a brewer can’t or doesn’t really want to sit still , an alternative has been sought to get the brewing activity going again here as well. A MaltMaster Pro mash tun of 35 liters has been purchased for this purpose. It is of course still about brewing beer, but slightly different from traditional kettle brewing. First of all, brewing, clarification (läuteren) and cooking take place in one and the same kettle and there is a screen from which you can operate the kettle (heat control power, temperature and time). So super luxurious . The volume is also different. Where cooking used to be done with a 65 liter kettle, the volume has now been halved. The main advantage is that it is now much easier to lift the boiler yourself. On the other hand, it will be necessary to drink a little more economical with these infusions. But the end result, as always, goes through a filter to the fermentation tank. And then it’s sourdough to brew a good beer from this gang. And here’s the ferment, a seasonal yeast with a mash made from pilsner malt and karam malt, like Nelson Sauvin hops and flamed with a gift of 2 liters of white grape juice (aged in our own garden in the sun in the Ardèche) from our own pressing. I’m curious what it will be, but it’s almost impossible to taste bad.

Het laatste brouwsel is (een beetje ongewild ) een funky beer geworden. Behalve de toegevoegde gist (tripel) is er na de hoofdgisting door contact met de lucht ook een spontane gist en/of bacterie zich op het bier gaan nestelen. Typisch voor dit verschijnsel is de kaam, net zoals bij sherry. Een biofilm op het wort die er voor zorgt dat het wort afgesloten wordt van verdere of andere indringers. Omdat het bier zeker niet slecht proefde (geen azijn, nat karton of andere medicinale smaken) hebben we het voorzichtig overgeheveld naar een bottelvat.

Le dernier brassin est devenu (un peu involontairement ) une bière funky. En plus de la levure ajoutée (tripel) je viens de constater qu’après la fermentation principale, une levure spontanée et/ou une bactérie se sont également déposées sur la bière en raison du contact avec l’air. La pellicule (kaam) est typique pour ce phénomène, tout comme on le peut constater pour le sherry. Un biofilm sur le moût qui garantit que le moût est isolé des autres intrus. Parce que la bière n’avait certainement pas mauvais goût (pas de vinaigre, de carton humide ou d’autres arômes médicinaux), nous l’avons soigneusement transférée dans un récipient d’embouteillage.

The latest brew has become (somewhat unintentionally ) a funky beer. In addition to the added yeast (tripel), after the main fermentation, a spontaneous yeast and/or bacteria has also settled on the beer due to contact with the air. Typical for this phenomenon is the pellicle, just like sherry wine. A biofilm on the wort ensures that the wort is closed off from further or other intruders. Because the beer certainly didn’t taste bad (no vinegar, wet cardboard or other medicinal flavors) we carefully transferred it to a bottling vessel. After a week of fermentation in the bottle, we took the first test. It is a cloudy beer but with a distinct taste in which the citrus esters clearly come to the front.

Na een week vergisting op fles hebben we een eerste proef op de som genomen. Het is een troebel bier maar met een uitgesproken smaak waarbij de citrusesters duidelijk naar voor komen.

Après une semaine de fermentation en bouteille, nous avons fait un premier essai. Elle est devenue une bière trouble mais avec un goût distinct dans lequel les saveurs d’agrumes sont clairement mis en avant.

After a week of fermentation in the bottle, we took the first test. It is a cloudy beer but with a distinct taste in which the citrus esters clearly come to the front.

Nu, vier weken later, een tweede test. Ook hier is er een fijne smaakevolutie merkbaar. Het bier ontwikkelt zich in de richting van een witbier, zachte zurigheid, minder moutig maar met aangename licht bittere afdronk. Schuimstabiliteit is matig, je mag gerust met enige zwier inschenken.

Maintenant, quatre semaines plus tard, un deuxième test. Là aussi on note une belle évolution gustative. La bière évolue dans le sens d’une bière blanche, douce acidité, un peu moins maltée mais bien avec un agréable arrière-goût légèrement amer. La stabilité de la mousse est modérée, vous pouvez verser avec un peu de panache.

Now, four weeks later, a second test. Here too there is a nice evolution in taste. The beer is evolving towards a wheat beer, soft acidity, less malty but with a pleasant slightly bitter aftertaste. Foam stability is moderate, you can pour with a little panache.

In ieder geval een bier dat ik niet meer zal kunnen na brouwen , de natuur kan je niet bevelen.

En tout cas, une bière que je ne pourrai plus brasser , la nature ne se laisse pas commander.

However, a beer that I will no longer be able to brew exactly the same a second time , nature cannot order from you.