Monthly Archive 10 september 2021

ByMartinus

Kassuul Mozaiek

Het kluswerk is voor even aan de kant geschoven (volgende week vliegen we er terug in 😊) dus even toch de tijd om een brouwsel op te zetten. Kassuul Mozaiek staat op het programma:11,5 kg mout werd geschroot en gaat de ketel in 😊. Als hop worden Simcoe en Mosaic tijdens het koken toegevoegd. En natuurlijk is een recept belangrijk, maar een goed recept alleen maakt nog geen goed bier.
Volgens John J. Palmer (‘How to Brew’) is een juiste volgorde:
– Hygiëne: dit zorgt er voor dat de gist, die een heel belangrijke taak heeft binnen het brouwproces, zijn werk in optimale omstandigheden kan doen
– Vergistingstemperatuur: gist is een levend organisme, de temperatuur bepaalt zijn al of niet optimale werking
– Het ‘pitchen’ van de gist: een goede kwaliteit en juiste hoeveelheid gist zorgen er mee voor dat je een machtig bier als eindresultaat hebt
– Het koken: goed ‘rollend’ koken (niet te kort, niet te lang) tijd zorgt er voor dat heel wat van de ongewenste nevenproducten uit het bier verdampen en je eindresultaat lekker smaakt
– Het recept: een goed recept zorgt voor een mooie complexiteit en balans van bitterheid, smaak en aroma. De keuze van de mouten, hop en gist zijn dus belangrijk maar nog belangrijker is je brouwproces zelf. En een goed recept moet zeker niet ingewikkeld zijn, ‘keep it simpel’ maar brouw secuur is ongetwijfeld een goede raad 😊
En na drie maanden ken je dan het resultaat, maar we twijfelen er niet aan 😋
 
 
Le bricolage a été mis de côté depuis un petit moment (mais on attaque de nouveaux la semaine prochaine 😊) et il est donc temps de chauffer la casserole pour un brassin. Kassuul Mosaic est au programme: concassage de 11,5 kg de malt ceci avec les houblons Simcoe et Mosaic qui sont ajoutés pendant la cuisson 😊.
Bien sûr, une recette est importante, mais une bonne recette seule ne fait pas de la bonne bière.
Suivant John J. Palmer (‘How to Brew’) il faut respecter l’ordre:
– Hygiène : cela garantit que la levure, qui a une tâche très importante dans le processus de brassage, puisse faire son travail dans des conditions optimales
– Température de fermentation : la levure est un organisme vivant, la température détermine son fonctionnement optimal oui ou non
– Ensemencement: mettre une bonne qualité et quantité de levure dans le moût vont garantir une bonne bière comme résultat final
– Ébullition : un bon temps de cuisson «bien vigoureuse» (ni trop court, ni trop long) garantit que la plus grande partie des produits indésirables s’évaporent de la bière et que votre résultat final est bon
– La recette : une bonne recette apporte une belle complexité et un équilibre entre amertume, goût et arôme. Le choix des malts, du houblon et de la levure est donc important, mais encore plus important est votre processus de brassage lui-même. Et une bonne recette ne doit certainement pas être compliquée, ‘restez simple’ mais brasser avec précision est sans aucun doute un bon conseil 😊
Et au bout de trois mois on connaît le résultat final … mais on n’en doute pas 😋
ByMartinus

Bieren Kassuul – Bières Kassuul

Hier dan alle bieren Kassuul op een groepsfoto (van links naar rechts) 😊

  • Kassuul ‘Soleil du Soir’: de hop cascade en citra zorgen voor een fruitige toets van citrus, pompelmoes. Gebruikte gist is US West Coast die voor het zacht hoppige karakter van dit bier zorgt
  • Kassuul ‘La Framboise’: op 20 liter jongbier werden 2 kilo frambozen toegevoegd na de hoofdvergisting. Fruitig in de neus maar eveneens prikkelend van aciditeit, als je van een zuurtje in je bier houdt dan is dit iets wat je zeker zal lusten (Kassuul serveert dit in een Champagneglas als aperobiertje😊)
  • Kassuul ‘Mandarina Chaud’: hier krijgt de hop Mandarina Bavaria een prominente plaats als ‘single hop’. Vergist op een Kveik aan een hoge temperatuur krijg je hier een diepe’ mandarijnen’ smaak
  • Kassuul ‘La Garrigue’: zie kassuul.be/kassuul-saison-la-garrigue/ met een zachte kruidigheid van de Midi, ideaal voor bij een BBQ 😊
  • Kassuul ‘Tripel Bio’: zie kassuul.be/kassuul-tripel-bio/ met de hop Nelson Sauvin als single hop, een favoriet van Kassuul
  • Kassuul ‘Abondance’: als hop gebruiken we hier Simcoe en Sebro Brand die vergist met US Westcoast voor een bij aanvang hoppige bitterheid zorgen maar een heel volle smaak ontwikkeld met (voor Kassuul althans) exotisch ananas 😊 profiel
  • Kassuul ‘Tripel de Luxe’: kassuul.be/kassuul-tripel-de-luxe/ deze versie werd met de hoop Simcoe, Centennial en Cascade gebrouwen en geloof mij (en de proevers) heel lekker, body en smaak 😊
  • Kassuul ‘Dolce Via’: ons honingbier kassuul.be/kassul-dolce-via/ , geen zoete drank maar een stevig bier met een toets van de kastanjehoning in de afdronk. Voor bij een dessert, ik denk aan een tarte tatin met appels of een chocoladetaart 😊

Voici toute la famille sur la photo (de gauche à droit) 😊

  • Kassuul ‘Soleil du Soir’: le houblon Cascade en Citra donnent un flaveur exotique citrus et pamplemousse. Fermenté avec la levure US West Coast on vient de recevoir une bière avec une belle fraîcheur houblonné
  • Kassuul ‘La Framboise’: après la première fermentation on a mis sur 20 litres de bière 2 kilo de framboises. En goûtant beaucoup de fruit dans le nez mais aussi une acidité bien pétillante. Si on aime une bière avec acidité je pense que c’est une bière que vous allez aimer (Kassul serve cette bière dans des verres de Champagne comme bière d’apéro)
  • Kassuul ‘Mandarina Chaud’: dans ce brassin c’est le houblon Mandarina Bavaria qui est présent en premier ligne comme ‘single hop’. Fermentation sur une levure Kveik à une température bien élevé on reçoit le saveur profond, bien amère de ’mandarine’
  • Kassuul ‘La Garrigue’: voir kassuul.be/kassuul-saison-la-garrigue/ les épices du Midi, bière idéal pour le BBQ 😊
  • Kassuul ‘Tripel Bio’ : voir kassuul.be/kassuul-tripel-bio/ avec le houblon Nelson Sauvin comme single hop, une favorite de Kassuul
  • Kassuul ‘Abondance’: comme houblon on utilise Simcoe en Sebro Brand qui, fermenté avec US Westcoast , au début on goûte une amertume douce houblonné mais qui se  termine avec un saveur bien ronde avec (quand-même pour Kassuul) avec des flaveurs exotique ananas 😊
  • Kassuul ‘Tripel de Luxe’: voir kassuul.be/kassuul-tripel-de-luxe/ pour le dernier brassin on vient de choisir le houblon Simcoe, Centennial et Cascade et croyez moi (mais aussi les dégustateurs) vraiment bien, du body, du goût 😊
  • Kassuul ‘Dolce Via’: notre bière au miel kassuul.be/kassul-dolce-via/ pas une boisson sucré mais par contre une bière bien fort avec le miel de châtaigne qui termine dans la bouche. Idéal pour accompagner un dessert, par exemple une tarte tatin pommes ou un gâteau au chocolat 😊