Schroten

ByMartinus

Schroten

Schroten, een van de eerste dingen die je moet doen voordat je bier kan brouwen. Kassuul maakt gebruik van een molen met twee walsen (metalen rollen) om zo het mout te breken (niet te malen want dan krijg je meel en dat maakt het later moeilijk πŸ™ ). Bovendien is het zo dat door het breken het zetmeel bij het maischen (het ‘opwarmen’ van het mout na het schroten) beter vrijkomt en omgezet kan worden naar vergistbare suikers (o.a. maltose) wat belangrijk is in het vergistingsproces van het (toekomstige) bier. Ook belangrijk is dat het kaf niet echt mag stukgaan of te fijn vermalen mag worden. Dit geeft anders aan het bier een te wrange smaak maar zorgt er ook voor dat je na het maischen zo goed als zeker filterproblemen kan krijgen (de filter bij het maischen wordt immers door het geschrootte maisch gevormd). En daarom schroot Kassuul met de hand (ongeveer een 10-11 kg mout per brouwsel) en kan je het resultaat op de foto zien. Goed begonnen is in deze ook half gewonnen πŸ™‚ . En met dit geschrootte mout hebben we pas een tripel gebrouwen (met als hop Amarillo en Citra). Na de hoofdvergisting gaan we dan een deelΒ  van het bier drooghoppen en een ander deel laten vergisten op een (zelfgemaakte πŸ™‚ ) coulis van frambozen, dit op vraag van de dames proevers. We’ll see πŸ™‚

About the author

Martinus administrator