Yearly Archive 26 mei 2022

ByMartinus

Kassuul Garagebrouw 2 – Brassin Garage 2

Even een korte update van de garagebrouw. Bij het einde van de vergisting was het soortelijk gewicht 1001😃 (bij aanvang was het SG 1064) en werd er gebotteld.

Het resultaat was 2 magnum flessen van 150 cl en 55 flessen van 75 cl. Nu nog een drietal weken geduld om het bier te laten hergisten op fles en dan gaan we proeven😋

Juste une mise à jour rapide sur la bière de garage. À la fin de la fermentation, la gravité spécifique était de 1001😃 (au début c’était 1064) et il a été mis en bouteille.

Le résultat donc était 2 bouteilles magnum 150 cl et 55 bouteilles de 75 cl. Maintenant encore trois semaines de patience pour terminer la refermentation en bouteille, puis nous allons déguster 😋

 

 

ByMartinus

Kassuul garagebrouw – Kassuul brassin garage

Terug naar de plaats waar het eerste bier van Kassuul 😊 werd gebrouwen. Toen had de brouwerij nog geen naam en werden de bieren Kafaar en Fafoul uit het vergistingsvat toentertijd op fles gebotteld (we spreken van het jaar 2016).

Dus werd het vorige Paaszondag nog eens ouderwets gezellig druk in de huiselijke garage. Een hoek werd vrijgemaakt voor de ketels en ja, ook zo werd het een plezante bezigheid.

Verschillende buren kwamen een kijkje nemen (en een glaasje proeven), gezelligheid troef 😊.

Voor dit recept werden verschillende mouten gebruikt (hoofdzakelijk gerst maar ook spelt, cara en pale-ale), dit in combinatie met de hop cascade (‘single hop’).

Inmiddels staan er 48 liter te vergisten op de gist ‘Belle Saison’ (de vergisting werd begonnen op 20°C om daarna laten oplopen naar 25°C, iedere dag een graadje erbij). Het waterslot borrelt na een week nog steeds om de halve minuut, echt wel een vinnig ding dus die ‘Belle Saison’ 😊).

Retour à l’endroit où la première bière Kassuul a été brassée 😊. A cette époque, la brasserie n’avait pas encore de nom et les bières Kafaar et Fafoul issues de la cuve de fermentation furent embouteillées à cette époque (on parle de l’année 2016)

Ainsi, le dimanche de Pâques dernier, il y avait encore une fois une activité bien amusante dans notre garage de la maison . Un coin a été dégagé pour les cuves de brassage et oui, c’est aussi devenu une activité agréable.

Différents malts ont été utilisés dans la recette (surtout orge mais aussi épeautre, pale-ale, cara), ceci avec les houblons de la cascade (‘single hop’).

Plusieurs voisins sont venus jeter un œil (et déguster un verre), l’ambiance était parfait 😊.

Il y a maintenant 48 litres de la bière jeune qui est en train de fermenter sur la levure ‘Belle Saison’ (la fermentation a été démarrée à 20°C puis augmentée à 25°C en ajoutant un degré chaque jour). Par le barboteur échappe après une semaine encore toutes les trente secondes une petite bulle de gaz , la  ‘Belle Saison’ est vraiment une levure rapide 😊)

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Kassuul Tripel de Luxe 😋😋😋

Vorige week de vaten waarin de biertjes aan het vergisten waren op fles getrokken 😊

Naast ons tarwebier (en het tarwe-framboos bier) hebben we tevens 45 liter Kassuul Tripel de Luxe gebotteld.

Onze tripel werd vergist met de Westmalle gist (M31 Mangrove Jack korrelgist, een diastaticus gist die heel graag alle suikers lust) en dit heeft toch wel even geduurd …

Gebrouwen op 13/01/2022 heeft het immers tot 27/03/22 geduurd vooraleer de vergisting helemaal afgelopen was. Na het brouwen gestart op begin SG (soortelijk gewicht) 1064 heeft het dus 10 weken geduurd om te eindigen op een eind SG van 1002.  De kleur was mooi helder en goudgeel met een heerlijke geur 😊. Na hergisten op fles zal het alcoholgehalte 8,6% bedragen, dus genieten maar met mate.

Nu juist nog enkele weken wachten om een eerste fles te proeven 🍻 maar ik ben echt wel benieuwd 😋.

La semaine dernière, les fûts dans lesquels fermentaient les bières ont été mis en bouteille.

En plus de notre bière de blé (et de la bière de blé-framboise) nous avons également embouteillé 45 litres de la Tripel de Luxe 😊

Notre tripel a été fermenté avec la levure Westmalle (levure de grain M31 Mangrove Jack, une levure diastasique qui aime vraiment tous les sucres) et cela a pris pas mal du temps …

Brassée le 13/01/2022, il a fallu attendre le 27/03/22 pour que la fermentation soit complètement terminée.

Après le début du brassage à DI (densité initiale) 1064, il a fallu 10 semaines pour aboutir à un DF (densité finale) de 1002. La couleur était belle, tres claire et jaune doré avec un parfum merveilleux 😊. Après refermentation en bouteille, la teneur en alcool sera de 8,6%, à consommer avec modération donc .

Reste maintenant à attendre quelques semaines pour goûter une première bouteille 🍻, mais je suis vraiment curieuse 😋.

ByMartinus

Witbier Kassuul Blanche

Deze week plannen we (het moet toch ooit terug zomer worden…) een tarwebier te brouwen. Tarwebier is ook gekend onder de benaming witbier of weizenbier. Nochtans zijn dit twee verschillende types bier. Het ‘Weizenbier’ wordt nog steeds gebrouwen volgens het Duitse ‘Reinheitsgebot’. Dit wil zeggen dat er enkel granen en mouten (minimum 50% tarwe) samen met water en hop mogen gebruikt worden. In de ‘Belgische’ variant met maximum 50% tarwe (vooral bekend van de ‘Witte van Hoegaarden)’ vinden we ook andere ingrediënten terug. Kruiden (koriander, anijs e.a.) en zeste van citrusvruchten worden hierbij gebruikt.

Omdat Kassuul toch wel graag een beetje zijn eigen ding doet zal het (hopelijk)  ‘the best of both worlds’ worden waarbij we 45% tarwemout zullen combineren met 45% gerstemout, 5% speltmout en 5% haver. Om te vermijden dat het filterbed na het maischen ‘dichtslaat’ (tarwe heeft zo goed als geen zemelen die een vlotte filtering toelaten) zal er een kleine (smaakneutrale) hoeveelheid rijsthulzen toegevoegd worden.

Kruiden laten we achterwege omdat we het fruitige smaakprofiel van de Amerikaanse hop Cascade en Citra willen laten primeren. Voor de gist kiezen we korrelgist Belgian Wit (M21). Met 7,5% alcohol gaat het iets hoger dan bij een traditioneel Belgisch Witbier.

Is het dus een Weizen of een Witbier? Een Kassuul Blanche is de bedoeling, we zullen ons best doen.

En om nog iets meer Craftbrew te maken (alles kan en niets moet, als het maar smaakt en gezonde ingrediënten bevat) gaan we 20 liter van het batch laten vergisten op frambozen. Kassuul Blanche Framboise zal het kindje noemen.

Cette semaine, nous prévoyons (espérons que l’été revient un jour …) de brasser une bière blanche. La bière de blé est également connue sous le nom de Bière Blanche (Witbier) ou Weizenbier. Cependant, ce sont deux types de bière différents. ‘Weizenbier’ est toujours brassée selon les précautions Allemande (le ‘Reinheitsgebot’). Cela signifie que seuls les céréales et les malts (minimum 50 % de blé) peuvent être utilisés et en plus l’eau et du houblon. Dans la variante ‘Belgian’ avec un maximum de 50% de blé (principalement connu par la ‘Witte van Hoegaarden)’ on trouve aussi d’autres ingrédients. Des herbes (coriandre, anis, etc.) et des zestes d’agrumes sont utilisés dans ce type de bière.

Parce que Kassuul aime faire son propre truc, cela deviendra (espérons-le) un peu “le meilleur des deux mondes” où nous combinerons 45% de malt de blé avec 45% de malt d’orge, 5% de malt d’épeautre et 5% d’avoine. Pour éviter que le lit filtrant peut se boucher après ‘empâtage (le blé n’a pratiquement pas de son qui permet un filtrage en douceur), une petite quantité (de goût neutre) de écorces de riz sera ajoutée.

Nous omettons les épices parce que nous voulons que le profil aromatique fruité des houblons américains Cascade et Citra prévale. Pour la levure, nous choisissons la levure Belge Wit (M21). Avec un taux de 7% d’alcool, elle est légèrement supérieure à une Witbier traditionnelle.

Alors est-ce une Weizen ou une Witbier ? Difficile à repondre: une Kassuul Blanche est l’objectif, pour cela nous ferons de notre mieux.

Et pour faire encore plus ‘Craftbrew’ (ce qui veut dire que tout est possible et rien ne devrait, tant qu’il a du goût et la bière contient que des ingrédients sains), nous allons faire fermenter 20 litres du brassin sur des framboises. Kassuul Blanche Framboise nommera ce bébé.