Yearly Archive 2020

ByMartinus

Tripel Framboise

Toch weer eens iets anders. Een Tripel met Amarillo en Citra waarvan 20 liter apart werd overgeheveld en 2 kilo frambozen werd toegevoegd. We nemen er onze tijd voor want het SG blijft maar dalen, gisteren op 1000 🙂 en nu ook helder aan worden. Ruikt heerlijk naar framboos 😊 en in het (proef)glas een aciditeit die aan het betere kriekbier doet denken. Lijkt mij een perfect aperobier tijdens een zonnige receptie 😊 

Quand-même quelque chose de différent. Une Tripel avec les houblons Amarillo et Citra de laquelle on vient de mettre apart 20 litres. Puis on a mis 2 kilo de framboises 😊. On vient de patienter puisque la densité reste à diminuer, hier c’était 1000 😊. En plus elle devient de plus en plus clair. L’odeur dans le nez est vraiment framboise, dans notre petit verre pourtant une acidité qui nous laisse penser à une super Kriek 😊. Apparement une bière parfait pour un apéro en plein soleil 😊

ByMartinus

Wielerteam Kassuul Equipe Cyclo

Eindelijk 😊 is het zover 😊 . Hoewel veel sponsors beslist hebben hun inbreng in het wielerpeloton te reduceren ☹ doet Kassuul hier niet aan mee 😊 . Integendeel 😊 , brouwer Martinus heeft immers naast bier brouwen nog een tweede passie, le vélo 😊 . En dus gaat Team Kassuul binnenkort de baan op. Het team bestaat momenteel wel nog maar uit één teamlid (brouwer Martinus himself 😊 ) maar hij zal er alles aan doen om het shirt alle eer aan te doen. De Stuyvens en De Ghendts van het peloton zijn dus gewaarschuwd 😊😊😊 Watch out for Kassuul 😊😊😊

Enfin 😊 c’est parti 😊. Bien que beaucoup des sponsors cyclo ont décidé de réduire leur sponsoring dans le peloton Kassuul ne les suit pas 😊. Au contraire 😊, brasseur Martinus connaît en plus du brassage une autre passion, à savoir le vélo 😊. Donc l’équipe cyclo Kassuul vient de démarrer. Actuellement l’équipe est composé que d’un coureur (brasseur Martinus lui-même 😊) mais il nous a promis de faire tout ce qui est possible pour faire briller le maillot Kassuul. Le peloton des pros est donc averti 😊 😊 😊 fait attention pour Kassuul 😊 😊 😊

ByMartinus

Heerlijke hop

De toevoeging van het hop kan op verschillende tijdstippen gebeuren. Meestal in het begin van het koken (de ‘bitterhop’) en aan het einde (de ‘aromahop) maar vele tussenstadia zijn in gebruik (vb. bij het koelen hop toevoegen of tijdsn het vergistingsproces (het ‘koudhoppen’).  En dat maakt het zelf bier brouwen zo leuk, je kan blijven spelen met oneindig veel factoren die het individuele karakter van je bier bepalen 🙂 . Hier op de foto zie de hop in een ‘hopspider’ maar evengoed wordt hij los in de kookketel gegooid. Als je goed kijkt zie je in het (lichtbruine) wort kleine vast deeltjes. Dat is te wijten aan het ‘isomeriserende’ effect van wort die vaste delen van het wort kan binden (en bij het koelen kan doen neerslaan zodat ze niet in je bier terecht komen 🙂 ). Daarnaast heeft hop echter ook een ontsmettende eigenschap. Dit is toch wel heel belangrijk, zeker in functie van bewaren van bier.

ByMartinus

Wort koken

Het is een tijdje stil geweest bij www.kassuul.be. Wat niet wil zeggen dat we hebben stilgezeten 🙂 integendeel om de twee weken een brouwsel 🙂 (dit sedert de lockdown 🙁 midden maart). En nu dus vorig weekend een Tripel de Luxe. Lekkere mouten en cascade als single hop (bitter en aroma). Als het wort begint te borrelen en te schuimen gaat de timer in om de kooktijd te volgen. Alles mooi op een rijtje om vervolgens op het juiste tijdstip in het wort te kieperen 🙂 🙂

ByMartinus

Schroten

Schroten, een van de eerste dingen die je moet doen voordat je bier kan brouwen. Kassuul maakt gebruik van een molen met twee walsen (metalen rollen) om zo het mout te breken (niet te malen want dan krijg je meel en dat maakt het later moeilijk 🙁 ). Bovendien is het zo dat door het breken het zetmeel bij het maischen (het ‘opwarmen’ van het mout na het schroten) beter vrijkomt en omgezet kan worden naar vergistbare suikers (o.a. maltose) wat belangrijk is in het vergistingsproces van het (toekomstige) bier. Ook belangrijk is dat het kaf niet echt mag stukgaan of te fijn vermalen mag worden. Dit geeft anders aan het bier een te wrange smaak maar zorgt er ook voor dat je na het maischen zo goed als zeker filterproblemen kan krijgen (de filter bij het maischen wordt immers door het geschrootte maisch gevormd). En daarom schroot Kassuul met de hand (ongeveer een 10-11 kg mout per brouwsel) en kan je het resultaat op de foto zien. Goed begonnen is in deze ook half gewonnen 🙂 . En met dit geschrootte mout hebben we pas een tripel gebrouwen (met als hop Amarillo en Citra). Na de hoofdvergisting gaan we dan een deel  van het bier drooghoppen en een ander deel laten vergisten op een (zelfgemaakte 🙂 ) coulis van frambozen, dit op vraag van de dames proevers. We’ll see 🙂

ByMartinus

Proevertje Kveik

  • Deze avond (geen 1 april grap) een flesje Kassuul Kveik La Garrigue geproefd 🙂 en ja, dat viel toch wel mee. Na het vergisten was de Kveik gezakt tot 1018 SG (niet zo laag als de meeste gisten waarmee ik al mee ‘gewerkt’ heb) en dat zorgt wel voor een minder ‘droog’ mondgevoel als de ‘klassieke’ saison gisten die gewoonlijk onder de 1005 SG eindigen. Maar er was een mooie zachte fruitige ester aanwezig (geen citrusachtige maar eerder een abrikoosachtige smaak met toch een beetje zurigheid (ook wel typisch voor de rijpe abrikoos). Dit in combinatie met de hop (Centennial als aroma) en de achtergrond-kruidigheid van de ‘garrigue’, ik lust het alvast. Een eerste kennismaking met de Kveik die naar ‘meer’ smaakt 🙂 . En dat meer zullen we dan dit weekend ineens omzetten in een brouwsel. Deze keer wel geen ‘Garrigue’ maar een klassieke tripel (drie granen) met Aurora en Cascade als hop :-). Laat het maar vlug weekend worden 🙂
ByMartinus

Koken

Gisteren terug aan de brouwketel mogen staan 🙂 . Een Kassuul Dolce Via was het plan (trouwe proevers 🙂 kennen dit wel, het Kassuul honingbier 🙂 . Dus werd er duchtig gemaischd (drietraps temperatuur), traag gefilterd (zonder pompen, natuurlijk debiet voor de ‘filtrage’) om daarna het wort te koken. En dat is wat je op de korte video ziet. Borrelend koken zodat de slechte smaakmakers uit het (toekomstig) bier kunnen verdampen (en de lekkere smaken overblijven 🙂 ). Tijdens het koken (mee door de hop die toegevoegd wordt) gaan de proteïnen (eiwitten) klonteren waardoor ze in de fase na het koken (met een koelspiraal om het wort naar 22°C te brengen, vervolgens filteren en aanzetten met de gist) mooi van het (toekomstige) bier kunnen gescheiden worden (of toch zo veel mogelijk. Voor het filteren gebruiken we een ‘lauterhexe’ (een metalen spiraal waar het propere wort stilletjes kan doorlopen maar de ‘trub’ (het ‘geklonter’ zeg maar 🙂 ) blijft hangen. Ook zie op de video de ‘hopspider’ een metalen koker met een hele fijne gaaswand waar de hop ingaat om zo mee te koken en zijn bitterheid en/of aroma (of beide 🙂 ) kan afgeven. Helemaal volgens plan belandde 48 liter wort in het vergistingsvat (met een SG van 1062) waar dan (na de hoofdvergisting) nog een kilo acaciahoning wordt aan toegevoegd om zo op een biertje uit te komen van 8,1%. En denk niet dat een honingbier ‘suikerbier’ 🙂 is, de honing vergist zo goed als helemaal uit en wat blijft is een bier met hoppigheid maar ook een zachte toets :-), favoriet bier van het vrouwelijke proefpanel 🙂

ByMartinus

Wandelen langs staminees in Brussel

Vorige zondag was er een wandeling gepland in Brussel. Initiatief van Malt&Mout VZW en dus met de nodige motivatie vertrokken. Samenkomst aan de Sint-Gorikshallen waar (tot einde maart) een sympathieke tentoonstelling loopt over staminees en cafés in Brussel. 

Onder de deskundige leiding van stadsgids Rik Vermeersch leerden we eerst het mooie gebouw van de Sint-Gorikshallen kennen (gebouwd rond een fontein) om vervolgens een stuje van de Zenne te bewonderen. En dan werd er lustig verder gestapt, l’ Archiduc, De Metteko en andere Falstaffs werden gekeurd en bewonderd. En wist je Karl Marx drie jaar in Brussel heeft verbleven? En er zijn belangrijkste werken schreef? En ieder weekend in het mooie café ‘De Zwaan’ kwam op de Grote Markt (revoluties en bier zijn dus een perfecte match denk ik 🙂 ). En dat in de Greepstraat (vlak bij de Grote Markt) eertijds café L’Aigle d’Or bestond waar de Brabaçonne (hoempa, hoempa, muziek en tekst 🙂 🙂 🙂 ) werd gecreëerd, nu helaas gereduceerd tot een wafelkot met aanschuivende toeristen. De boeiende wandeling eindigde, na een passage door de prachtige Koninginnengalerij bij ‘La Mort Subite’, ontstaan uit het spel met de dobbelstenen (de ‘pietjesbak’). En toen hadden de wandelaars toch zo’n dorst gekregen 🙂 zodat we ons moesten haasten om de laatste bus huiswaarts te halen 🙂

ByMartinus

Saison Citra (of toch geen IPA)

En dan was er een nieuw kindje in het gezin Kassuul (soms moet je eens iets nieuws proberen 🙂 ). Klassiek nog steeds met de fijne handgemalen mouten van Weyerman en De Swaen maar deze keer met een aromahopping Citra die we dan ook nog eens na de hoofdvergisting als dry-hopping hebben gebruikt. Gestart op een begin SG 1068 heeft de Saison gist goed zijn best gedaan (gistjes reclameren nooit 🙂 als ze maar iets te knabbelen hebben) en werd er gebotteld op  SG 1004. Eerste smaakproef van de testers liet de Citra duidelijk naar voor komen, maar was er bij de afdronk een duidelijke counter van het kruidige (beetje peper op de citrus 🙂 ). Volgens de proevertjes een geslaagde combinatie. Die combinatie zorgt er wel voor dat het geen IPA werd (waar er overwegend hoppig fruitige smaken zijn) maar een eigen Kassuul typetje 🙂 . Laat het zonnetje maar vlug schijnen nu, dan zetten we het terrasje en de parasol al vast klaar 🙂

ByMartinus

Kveik La Garrigue

Vorige week zaterdag kriebelde het weer. Dus een brouwdagje gepland 🙂 . En deze keer een eerste test met een Kveik gist (had er al veel over gelezen op de leuke site van http://www.garshol.priv.no/blog/380.html en was dus wel nieuwsgierig 🙂 ).  De ‘echte’ Kveik had ik wel niet (deze bevat meestal een aantal giststammen en wilde bacteriën) maar de Opshaug Kveik in gezuiverde versie (van White Labs) leek me wel een test waard. Basis was het recept van de Saison La Garrigue (met enkele kruiden die het Zuiden van Frankrijk laten vermoeden 🙂 ) waar dit keer toch een serieus beluchten van het afgekoelde wort aan te pas gekomen is alvorens de giststarter te ‘pitchen’  (de gist bij het wort in het vergistingsvat ‘kappen’). Het opkweken van de gist hebben we maar een korte tijd gedaan (ongeveer een halve dag) en de hoeveelheid was ook minder dan bij de ‘gewone’ gisten die we gebruiken (dit op basis van de info van de site van Lars Garshol). De dag erna was het waterslot al flink aan het borrelen en nu, een week later, nog altijd om de twee minuten een flinke ‘blub’ 🙂 . Maandag gaan we nog eens zien en als het waterslot stilgevallen is eens kijken wat de hydrometer zegt 😉 . We houden jullie op de hoogte 🙂 van wat de Kveik er van maakt.