Monthly Archive 15 maart 2021

ByMartinus

Van smurrie naar helder bier – du bouillie vers une bière claire

Na het koken van het wort met de hop gaan we snel koelen naar ongeveer 22-25°C om het dan in het gistvat te laten lopen en de gist toe te voegen. Wat er achterblijft in de kookketel ziet er wel niet zo smakelijk uit. Een smurrie van hop, gekookte proteïnen enz. Maar goed dat dit achterblijft want de bedoeling is dat de gist nu zijn werk in goede omstandigheden kan doen. Zo verandert het gefilterde wort uiteindelijk in een lekker bier.

Après l’ébullition du moût avec l’houblon, on essaie après de le refroidir bien vite vers 22-25°C pour laisser couler ensuite dans un tonneau pour l’ensemencement de la levure. Ce qui reste dans la casserole de l’ébullition n’a pas l’air très appétissant. Sur le fond se rassemblent une bouillie de houblon cuits,  les albumines d’ oeufs etc. qui resteront sur place. Tant mieux puisque il est prévu que la levure puisse faire son travail dans de bonnes conditions et que le moût filtré puisse se transformer dans une bonne bière.

En als dit dan op mysterieuze wijze gebeurt (hoewel een echt mysterie is dit niet) zie je het resultaat als je het bier na enkele maanden mooi kan schenken. Een streling voor het oog maar nog meer als je dit dan kan proeven. Toch is het bekomen van een volledig helder bier voor Kassuul geen absolute prioriteit. ‘Craftbeer’ is nu eenmaal de natuur laten werken, geen scheikundige toevoegingen om helder bier te krijgen. Geduld en tijd is het belangrijkste om het bier te laten mooi te laten rijpen.

Et si cette transformation se fait mystérieusement (bien que ce n’est pas un vrai mystère) on peut le constater quelques mois après en versant la bière dans son verre. Un plaisir pour les yeux mais plus encore si on commence à déguster. Par contre, avoir une bière super claire n’est pas une priorité pour Kassuul. La bière artisanale veut après tout dire qu’on laisse travailler la nature, pas des additifs chimiques pour obtenir la clarté. La patience et le temps sont des facteurs tres importants pour avoir une maturation parfaite.