Author Archive Martinus

ByMartinus

Dolce Via ‘en réalité’

We zijn er even tussenuit voor een korte vakantie. Er staat wel een vaatje te vergisten maar na de hoofdgisting kan dit gerust twee weekjes zonder mij verder. En onze vakantie gaat steevast uit naar de Ardèche waar ons vast vakantiestekje wacht. De kans dus om jullie even te laten kennis maken met ‘La Dolce Via’ in het echt, een oude spoorweglijn tussen Lamastre en Saint-Agrève die inmiddels verhard werd en voor de mountainbike zalig fietsen is. Je klimt van 300m naar 1100m aan een rustig 3 à 4% maar toch voel je dit na 45km stilaan in de benen 🙂

En dit is dan ook de streek vanwaar ik de honing meebreng die ik gebruik om de Kassuul ‘Dolce Via’ op te laten vergisten. Zuivere honing (Acacia) uit een streek waar zware metaal, fijn stof en andere stress toch wel even ver weg is. Zalig om dan ‘s avonds na te genieten van een fijne fiets- of wandeltocht of een dagje ‘rien à faire’, liefst met een lekker bier hoewel de Côtes de Rhône wijnen hier ook wel best wat in petto hebben 🙂

ByMartinus

Dolce Via bis

De tweede batch Dolce Via is een feit :-), deze keer met een iets lagere IBU gebrouwen (33) maar verder identieke mouten, vlokken en hop. Na de hoofdvergisting ook weer hier de Acacia honing uit de Ardèche bijgevoegd om te laten uitgisten (wel maar een halve kilo omdat we in tegenstelling tot de vorige batch waar we met een IBU van 55 gestart waren nu een stuk lager zaten wat betreft ‘start’bitterheid). Inmiddels zijn ze van etiketten voorzien en hebben ze de week bottelgisting achter de rug. Tegen het begin van de zomer zullen ze ideaal gerijpt zijn 🙂 kijk er al naar uit 🙂 en ik ben niet de enige 🙂

ByMartinus

Het enige en echte Kassuul glas is er!

Het moest er toch wel van komen zeker 🙂

Na enig wikken en wegen (en een keiharde financiële bespreking met de CFO) is het Kassuul glas een feit.

We hebben gekozen voor het Teku-model (het mag wel met stijl 🙂 vond de CFO) en de de (simpele) vermelding van de naam van onze hobbybrouwerij (simpel in tegenstelling tot het bier dat eerder complex is 🙂 en dus is de perfecte 🙂 match een feit, Kassuul bier in Kassuul glas met een Kassuul kaasje …

ByMartinus

Kassuul en kazen

Kassuul en kazen …. inmiddels zijn de eerste kazen aan het ‘rijpen’ 🙂 in een oude frigo op houten plankjes. De eerste vorm was zo’n soort pompoentje, dus nieuwe vormen besteld en ja nu lijken ze wel op de kaasjes die ik voor ogen had, nog enkele weken geduld en het is zover 🙂 match with Kassuul beers 🙂
ByMartinus

Studeren over biergist

Dit weekend weer op de schoolbank gezeten, maar wel een leuke 🙂

Café Gist was de gastheer waar uitbater Jenlain ons zondagavond wegwijs maakte in de boeiende wereld van de gisten. Want gisten die geven niet ‘les saveurs’ van het bier, maar wel ‘les flaveurs’ 🙂 En ‘flaveurs’ waren er wel heel veel om te ontdekken! Over bloesem van vlierbes tot vegetale toetsen van een natte hond, we zijn ze tegengekomen. En hoe meer proevertjes er passeerden hoe creatiever de flaveurs benoemd werden 🙂 🙂 🙂

Dus Merci Jenlain voor je boeiende vertelavond, een café waar je eens moet komen, zeker ‘place to be’ voor een saisonliefhebber (en zijn er andere?) 🙂

https://belgianbeergeek.be/2018/01/18/gist-bxl/

ByMartinus

Kassuul en kaas

Bier en kaas, naar het schijnt altijd een goede combinatie. En omdat we bij Kassuul geen uitdaging uit de weg gaan hebben we ons aan het kaas maken gewaagd. Een workshop bij Saskia en Peter om de eerste stappen onder de knie te krijgen en dan start 🙂 Met als gevolg dat de eerste lading melk werd omgevormd tot rijstpap en pudding, een volgende lading tot verse kaas (het gaat al in de goede richting :-)) en de derde lading melk (deze keer recht van bij de boer) zit nu onder de pers 🙂 Nog even pekelen en dan een twee tot drie maanden rijpen 🙂
ByMartinus

Weer een beetje slimmer

We zijn begonnen, behalve met de hydrometer, ook met de refractometer (een kerstcadeautje :-)) het SG te bepalen. Omdat sedert een aantal dagen de refractometer hetzelfde niveau (°Plato) bleef aangeven bij het vergisten van ons honingbier Dolce Via (en dit een nogal hoog SG deed vermoeden) ben ik raad gaan vragen op het forum van hobbybrouwen.nl. En ja, binnen de kortste tijd was het mysterie opgelost door een knappe rekentool die de ‘schijnbare’ vergistingsgraad omrekent naar de werkelijke vergistingsgraad 🙂

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php

Volgens de omrekening was de vergisting zo goed als rond en kon ik deze week bottelen. En ja, de hydrometer gaf inderdaad een SG aan van 1010.

Dus staat er nu 20 liters van het honingbier ‘Dolce Via’ in flessen rustig na het bottelen nog even verder te vergisten om daarna te lageren. En ja, een drietal maanden zullen we toch wel moeten wachten 🙁
ByMartinus

Bricolage

Als amateur ben je natuurlijk creatief :-). Zo ben ik op zoek gegaan naar een ‘perfecte maat’ voor het verplaatsen van 12 flessen van 75 cl. Na een aantal pogingen en schetsen zou dit dan het ontwerp worden 🙂


En ja, na een avondje knutsel-, zaag- en vijswerk zijn de twee eerste kistjes een feit. Nu nog een ijzerplaatje uitfrezen met ‘Kassuul’ en we branden er ons logo op :-). En dan de kistjes voor de 33cl.’kes … da’ s voor binnenkort 🙂
ByMartinus

Foodpairing


Sushi met bier? No prob lijkt mij. Klassiek denken we aan wijn als begeleider bij een maaltijd of kaasschotel maar kenners (humhum …) combineren dit evengoed met een fijn glas van het edele gerstenat :-). En aldus de daad bij het woord voegend … Sushi met een Kassuul Super Saison :-). De fijne zurigheid met het pepertje en dan de Sushi met Wasabi 🙂 Umami à la Belge 🙂

ByMartinus

Brouwen met de maten

Gistereren een leuke brouwervaring gehad. Samen met de bende van Malt&Mout VZW een ‘strong Belgian’ gebrouwen. Basis waren gerst, tarwe, cara  en munich mout en spelt, hoppe Mandarin Bavarian voor het aroma en Lallemand Abbaye als gist. Van schroten over maischen, filteren, koken en koelen tot in het vergistingsvat. Er werd stevig in de potten geroerd, lekkere proevertjes beoordeeld (hoewel de Servische bieren toch enigszins ‘c’est special’ waren 😉) en en lekkere spaghetti verorberd.  Just a perfect day dus. Thnxs mates 😊

http://www.maltandmout.be/nl