Author Archive Martinus

ByMartinus

Proevertje Kveik

  • Deze avond (geen 1 april grap) een flesje Kassuul Kveik La Garrigue geproefd πŸ™‚ en ja, dat viel toch wel mee. Na het vergisten was de Kveik gezakt tot 1018 SG (niet zo laag als de meeste gisten waarmee ik al mee ‘gewerkt’ heb) en dat zorgt wel voor een minder ‘droog’ mondgevoel als de ‘klassieke’ saison gisten die gewoonlijk onder de 1005 SG eindigen. Maar er was een mooie zachte fruitige ester aanwezig (geen citrusachtige maar eerder een abrikoosachtige smaak met toch een beetje zurigheid (ook wel typisch voor de rijpe abrikoos). Dit in combinatie met de hop (Centennial als aroma) en de achtergrond-kruidigheid van de ‘garrigue’, ik lust het alvast. Een eerste kennismaking met de Kveik die naar ‘meer’ smaakt πŸ™‚ . En dat meer zullen we dan dit weekend ineens omzetten in een brouwsel. Deze keer wel geen ‘Garrigue’ maar een klassieke tripel (drie granen) met Aurora en Cascade als hop :-). Laat het maar vlug weekend worden πŸ™‚
ByMartinus

Koken

Gisteren terug aan de brouwketel mogen staan πŸ™‚ . Een Kassuul Dolce Via was het plan (trouwe proevers πŸ™‚ kennen dit wel, het Kassuul honingbier πŸ™‚ . Dus werd er duchtig gemaischd (drietraps temperatuur), traag gefilterd (zonder pompen, natuurlijk debiet voor de ‘filtrage’) om daarna het wort te koken. En dat is wat je op de korte video ziet. Borrelend koken zodat de slechte smaakmakers uit het (toekomstig) bier kunnen verdampen (en de lekkere smaken overblijven πŸ™‚ ). Tijdens het koken (mee door de hop die toegevoegd wordt) gaan de proteΓ―nen (eiwitten) klonteren waardoor ze in de fase na het koken (met een koelspiraal om het wort naar 22Β°C te brengen, vervolgens filteren en aanzetten met de gist) mooi van het (toekomstige) bier kunnen gescheiden worden (of toch zo veel mogelijk. Voor het filteren gebruiken we een ‘lauterhexe’ (een metalen spiraal waar het propere wort stilletjes kan doorlopen maar de ‘trub’ (het ‘geklonter’ zeg maar πŸ™‚ ) blijft hangen. Ook zie op de video de ‘hopspider’ een metalen koker met een hele fijne gaaswand waar de hop ingaat om zo mee te koken en zijn bitterheid en/of aroma (of beide πŸ™‚ ) kan afgeven. Helemaal volgens plan belandde 48 liter wort in het vergistingsvat (met een SG van 1062) waar dan (na de hoofdvergisting) nog een kilo acaciahoning wordt aan toegevoegd om zo op een biertje uit te komen van 8,1%. En denk niet dat een honingbier ‘suikerbier’ πŸ™‚ is, de honing vergist zo goed als helemaal uit en wat blijft is een bier met hoppigheid maar ook een zachte toets :-), favoriet bier van het vrouwelijke proefpanel πŸ™‚

ByMartinus

Wandelen langs staminees in Brussel

Vorige zondag was er een wandeling gepland in Brussel. Initiatief van Malt&Mout VZW en dus met de nodige motivatie vertrokken. Samenkomst aan de Sint-Gorikshallen waar (tot einde maart) een sympathieke tentoonstelling loopt over staminees en cafΓ©s in Brussel.Β 

Onder de deskundige leiding van stadsgids Rik Vermeersch leerden we eerst het mooie gebouw van de Sint-Gorikshallen kennen (gebouwd rond een fontein) om vervolgens een stuje van de Zenne te bewonderen. En dan werd er lustig verder gestapt, l’ Archiduc, De Metteko en andere Falstaffs werden gekeurd en bewonderd. En wist je Karl Marx drie jaar in Brussel heeft verbleven? En er zijn belangrijkste werken schreef? En ieder weekend in het mooie cafΓ© ‘De Zwaan’ kwam op de Grote Markt (revoluties en bier zijn dus een perfecte match denk ik πŸ™‚ ). En dat in de Greepstraat (vlak bij de Grote Markt) eertijds cafΓ© L’Aigle d’Or bestond waar de BrabaΓ§onne (hoempa, hoempa, muziek en tekst πŸ™‚ πŸ™‚ πŸ™‚ ) werd gecreΓ«erd, nu helaas gereduceerd tot een wafelkot met aanschuivende toeristen. De boeiende wandeling eindigde, na een passage door de prachtige Koninginnengalerij bij ‘La Mort Subite’, ontstaan uit het spel met de dobbelstenen (de ‘pietjesbak’). En toen hadden de wandelaars toch zo’n dorst gekregen πŸ™‚ zodat we ons moesten haasten om de laatste bus huiswaarts te halen πŸ™‚

ByMartinus

Saison Citra (of toch geen IPA)

En dan was er een nieuw kindje in het gezin Kassuul (soms moet je eens iets nieuws proberen πŸ™‚ ). Klassiek nog steeds met de fijne handgemalen mouten van Weyerman en De Swaen maar deze keer met een aromahopping Citra die we dan ook nog eens na de hoofdvergisting als dry-hopping hebben gebruikt. Gestart op een begin SG 1068 heeft de Saison gist goed zijn best gedaan (gistjes reclameren nooit πŸ™‚ als ze maar iets te knabbelen hebben) en werd er gebotteld opΒ  SG 1004. Eerste smaakproef van de testers liet de Citra duidelijk naar voor komen, maar was er bij de afdronk een duidelijke counter van het kruidige (beetje peper op de citrus πŸ™‚ ). Volgens de proevertjes een geslaagde combinatie. Die combinatie zorgt er wel voor dat het geen IPA werd (waar er overwegend hoppig fruitige smaken zijn) maar een eigen Kassuul typetje πŸ™‚ . Laat het zonnetje maar vlug schijnen nu, dan zetten we het terrasje en de parasol al vast klaar πŸ™‚

ByMartinus

Kveik La Garrigue

Vorige week zaterdag kriebelde het weer. Dus een brouwdagje gepland πŸ™‚ . En deze keer een eerste test met een Kveik gist (had er al veel over gelezen op de leuke site van http://www.garshol.priv.no/blog/380.html en was dus wel nieuwsgierig πŸ™‚ ).Β  De ‘echte’ Kveik had ik wel niet (deze bevat meestal een aantal giststammen en wilde bacteriΓ«n) maar de Opshaug Kveik in gezuiverde versie (van White Labs) leek me wel een test waard. Basis was het recept van de Saison La Garrigue (met enkele kruiden die het Zuiden van Frankrijk laten vermoeden πŸ™‚ ) waar dit keer toch een serieus beluchten van het afgekoelde wort aan te pas gekomen is alvorens de giststarter te ‘pitchen’Β  (de gist bij het wort in het vergistingsvat ‘kappen’). Het opkweken van de gist hebben we maar een korte tijd gedaan (ongeveer een halve dag) en de hoeveelheid was ook minder dan bij de ‘gewone’ gisten die we gebruiken (dit op basis van de info van de site van Lars Garshol). De dag erna was het waterslot al flink aan het borrelen en nu, een week later, nog altijd om de twee minuten een flinke ‘blub’ πŸ™‚ . Maandag gaan we nog eens zien en als het waterslot stilgevallen is eens kijken wat de hydrometer zegt πŸ˜‰ . We houden jullie op de hoogte πŸ™‚ van wat de Kveik er van maakt.

ByMartinus

Tripel de Luxe komt wel goed

Er staat ook nog een vaatje Tripel de Luxe te vergisten in de kelder van Kassuul. Maar toch even onrust want de vergisting bleef steken na een week op SG 1030 (ze noemen dit ook wel eens een ‘verstokte’ vergisting). Na een paar dagen wachten dan toch getracht de boel weer aan de praat te krijgen (of eerder nog de gistjes terug te activeren πŸ™‚ ). Dus 1 1/2 liter jongbier afgetapt, een zakje verse korrelgist (Mangrove Jacks M31 Tripel Yeast, een echte doorduwer, een dagje op de magneetroerder, bijkappen in het vat en yes πŸ™‚ het waterslot borrelt weer. En vandaag, 8 dagen later nog altijd blupjes πŸ™‚ en na meting SG 1012 :-). Wat er in het meetbuisje zat was al best te drinken, komt dus zeker goed. πŸ™‚
ByMartinus

Geduld is een mooie deugd

Brouwers moeten geduld hebben maar toch πŸ™‚ het is altijd even afwachten (en spannend) om te weten waar een brouwsel uiteindelijk uitkomt en of je het bier gebrouwen hebt dat je wilde brouwen. Zo heeft >Kassuul op dit ogenblik twee πŸ™‚ vaatjes staan die aan het vergisten zijn. Eentje (een probeersel πŸ™‚ ) met Centennial en Citra op een saisongist. En omdat de Saison gist het graag warm heeft hebben we het vaatje mooi ingeduffeld met een isolatiepak waardoor hij 8 dagen na de opstart nog altijd alle 15 seconden het waterslot laat opborrelen. De hoofdvergisting is dus nog aan de gang en wachten we nog even voor de ‘dryhop’ (het toevoegen van hop in het afgekoelde ‘jongbier’ om zo bijkomend hoparoma te verkrijgen). het zal een beetje IPA achtig worden maar toch met een flinke body πŸ™‚ . Een echte Kassuul dus πŸ™‚
ByMartinus

Bijna in de fles :-) of beter nog in de fles :-)

We zijn nu vier weken verder en het SG van onze Dolce Via is gezakt naar 1012. Ideaal dus om te starten met het koud lageren en zo een natuurlijk helder bier te krijgen ( Kassuul da’s gene ‘chimique’ πŸ™‚ ). Na een dikke week hebben we dan alles op fles getrokken. Resultaat: 25 flessen 75 cl. en 56 flesjes (nou ja) 33’ers. Nu terug een weekje in de warme kamer om de bottelgist even te laten werken (jaja de gistjes zijn onvermoeibaar, de beste werknemers die je maar kan bedenken als ze maar iets te eten krijgen πŸ™‚ )

ByMartinus

Dolce Via Dag

Gisteren nog eens tijd gevonden ( enfin ) om een rustig brouwdagje te organiseren. Hoogste tijd trouwens want de voorraad Dolce Via begon onrustwekkend te slinken (een geliefd bier bij de vrouwelijke proevertjes) en dus … πŸ™‚ gaat de brouwer aan de slag. Tevens test van de nieuwe 65 liter kookketel zodat we nu het maischen en koken in twee aparte ketels kunnen doen ( jaja Kassuul gaat er op vooruit ). Ook hebben we voor het filteren onze tactiek een beetje aangepast, heel langzaam en spoelen met zeer warm (heet) water. En een heldere wort na het filteren was een mooi zicht zoals je hiernaast kan zien. Daarna de kookpot in, hoppen met de klassieke Dolce Via hoppen (Aurora en Cascade) en vergisten op een WLP 550 (Achouffe) . Een plezier om het pruttelen van het waterslot deze morgen te zien πŸ™‚ nog een vijftal dagen zeker wachten en dan de honing erbij (en ja, Acacia uit de ArdΓ¨che want never change a wining team πŸ™‚ )

ByMartinus

De proeverij (begin oktober 2019)

Pas geleden en bierproefavond voor de oud-studenten georganiseerd (en als je een tijdje in Leuven hebt rondgelopen zou je iets van bier moeten afweten hoe dan ook). Op het ‘menu’ stond de Tripel de Luxe, Tripel Bio en Dolce Via. En als je nadien een tof mailtje krijgt dan ben je natuurlijk dubbel content enΒ  :-)helemaal nog te zwijgen van de ‘motivatieboost’ om trachten nog beter te doen met een volgendΒ  brouwsel πŸ™‚

Lees maar mee πŸ™‚

Martinus,
De bierproeverij was een succes ! Ze vonden je bieren heel lekker en waren enthousiast erover. De mannen hadden meer voorkeur voor de tripels. De vrouwen hebben een beetje geproefd, vonden het honingbier lekker. Ze zijn niet allemaal bierdrinkers.

De uitdaging voor Kassuul dus … πŸ™‚ (nog meer) vrouwen aan het bier krijgen πŸ™‚
Β