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Folieke – Une Folie

Af en toe moeten er ook eens foliekes zijn, dat is bij Kassuul niet anders 😉 . Daarom werd een eerste poging gedaan om een cider te maken (eerlijkheidshalve en gemakshalve met een startpakket). Wel werd er een eigen toets aan toegevoegd (ik ben nu eenmaal een bierbrouwer). Na afloop van de hoofdvergisting (het SG was toe van 1050 naar 1002 gedaald) werd de cider met koudhop (citra ☺️) bijkomend (hoop ik toch) op smaak gebracht. Ben zelf benieuwd naar het resultaat dat nu al 14 dagen op fles staat te hergisten en tegen de zomer (yes yes ) 😋 drinkklaar zou moeten zijn (hopelijk toch want 30 grote flessen in de gootsteen gieten zou toch wel zonde zijn 😢)
 
De temps en temps il faut une petite folie dans la vie, chez Kassul c’est bien aussi comme ça 😉 . Il y a deux semaines qu’on vient de faire une première tentative pour fabriquer un cidre (pour être honnête et par commodité avec un kit cidre). Mais on a bien mis une touche personnelle (je n’y peux rien mais je reste en tout un brasseur). Après la première fermentation (la GS était descendu de 1050 à 1002) on a mis un houblon (citra ☺️) pour aromatiser (espérons quand-même) le cidre ‘normal’. Je suis personnellement bien curieux pour le résultat qui fermente maintenant déjà pendant 14 jours et devrait être ‘buvable’ 😋d’ici l’été (30 grandes bouteilles pour le lavabo serait vraiment dommage 😢 )
 
 
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Kefir

Zelf gebrouwen bier geeft je de zekerheid dat je weet wat er in je bier zit, geen scheikundige toevoegingen, puur ‘natuurlijk’ bier. Zo maak ik ook zelf mijn eigen Kefir.

Van Kefir bestaan er twee soorten, water-kefir en melk-kefir. Het zijn beide gefermenteerde dranken maar toch verschillend: de eerste maak je op waterbasis,  is fris, dorstlessend en bruisend, de tweede is op basis van melk, licht zurig en gelijkt op drinkyoghourt. Voor beiden heb je kefirkorrels nodig die (naar gelang) zorgen voor de fermentatie van het water of de melk. Makkelijkst is om de Kefirkorrels (voor de eerste bereiding) in een (bio)winkel te kopen. Daarna is het enkel kwestie om een beetje Kefir te behouden die dienst kan doen voor de opkweek van nieuwe Kefir (het zijn immers levende bacteriën en gisten).

Voor 1 liter waterkefir heb je behalve de Kefirkorrels en water nog een kwart citroen nodig, twee gedroogde vruchten (alles in kleine stukjes snijden) en een koffielepel suiker (ik gebruik enkel bio hiervoor). Dit laat je op kamertemperatuur 24-48 uurstaan en c’est tout, je waterkefir is klaar. Let wel op want bij het openen van je fles of bokaal waarin je laat vergisten kan er behoorlijk wat ‘spuit’ ontstaan, dus rustig openen en zeker niet tot aan de rand vullen. Als je dan 1/5 overhoudt kan je dit terug hergebruiken om nieuwe waterkefir te maken.

Voor de melkkefir start je ook met 1 liter melk (halfvolle bio) waar je de kefirkorrels aan toevoegt. Ook dit laat je 24-48 uur staan om te fermenteren en dan is het klaar. Als je op ongeveer 1/5 van je fles komt heel eenvoudig terug melk toevoegen. Daarna gewoon terug wachten, de kefir ontstaat terug spontaan.

Voor meer info kijk even bij https://nl.wikipedia.org/wiki/Kefir. Wat hier opvalt is toch wel dat volgens een onderzoek van de ‘Keuringsdienst van Waarde’ bleek dat bijna alle fabrieksmatig geproduceerde kefir geen gist bevatten en zelfs geen kefir-cultuur. Omdat de naam kefir niet beschermd is mag deze naam toch gebruikt worden. Toch wel jammer voor zo’n product.

La bière brassée maison donne la certitude de savoir ce qu’elle contient, pas des additives chimiques, donc vraiment une bière ‘naturelle’. Pour cette raison ‘naturelle’ je fabrique aussi mon kéfir.

Il existe deux sortes de kéfir, le kéfir d’eau (dit aussi kéfir de fruit) et le kéfir de lait. Il s’agit de deux boissons fermentées différentes : la première est désaltérante et légèrement pétillante, la seconde est plus acide et s’approche du yaourt à boire.

Pour fabriquer du kéfir, il faut des grains de kéfir : ce sont des amas de micro-organismes qui permettent, selon le type de kéfir, la fermentation de l’eau ou du lait. Le plus facile au début est d’acheter les grains de kéfir dans un magasin (bio). Après il est juste question de garder une partie du kéfir qu’on peut utiliser comme démarreur pour le nouveau (il s’agit de bactéries et levures vivantes).

Pour arriver à 1 litre de kéfir d’eau, à part de l’eau et les grains de kéfir, on a besoin d’une quart de citron, deux fruits secs (les deux couper en petits morceau) et une petite cuillère de sucre (tous les ingrédients utilisé sont bio). Ce mélange va fermenter pendant 24-48 dans une température ambiante et voilà, ton kéfir d’eau est prêt à boire. Fait quand-même attention en ouvrant la bouteille ou bocal puisque le kéfir d’eau est bien gazeux, donc ouvrir tranquillement et ne pas remplir jusqu’au bout. Et le dernier 1/5 est réutilisable pour refaire la prochaine bouteille, bien facile donc.

Pour faire du kéfir de lait on commence aussi avec un litre de lait (demi-écrémé bio) à laquelle s’ajoutent les grains de kéfir de lait. Ceci on laisse fermenter durant 24-48 heurs et il est prêt. Arrivé à 1/5 de la bouteille on la remplit de nouveau avec du lait. Puis attendre la fermentation, le kéfir se produit spontanément.

Voir https://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir pour des infos en plus. Ce qu’il faut savoir c’est que kéfir ‘industriel’ (suivant une enquête en Pays-bas) ne contient presque pas des levures naturels, ni des grains de kéfir. La dénomination ‘kéfir’ n’est pas protégée et peut donc être pour ces produits, dommage quand-même je trouve.

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Van smurrie naar helder bier – du bouillie vers une bière claire

Na het koken van het wort met de hop gaan we snel koelen naar ongeveer 22-25°C om het dan in het gistvat te laten lopen en de gist toe te voegen. Wat er achterblijft in de kookketel ziet er wel niet zo smakelijk uit. Een smurrie van hop, gekookte proteïnen enz. Maar goed dat dit achterblijft want de bedoeling is dat de gist nu zijn werk in goede omstandigheden kan doen. Zo verandert het gefilterde wort uiteindelijk in een lekker bier.

Après l’ébullition du moût avec l’houblon, on essaie après de le refroidir bien vite vers 22-25°C pour laisser couler ensuite dans un tonneau pour l’ensemencement de la levure. Ce qui reste dans la casserole de l’ébullition n’a pas l’air très appétissant. Sur le fond se rassemblent une bouillie de houblon cuits,  les albumines d’ oeufs etc. qui resteront sur place. Tant mieux puisque il est prévu que la levure puisse faire son travail dans de bonnes conditions et que le moût filtré puisse se transformer dans une bonne bière.

En als dit dan op mysterieuze wijze gebeurt (hoewel een echt mysterie is dit niet) zie je het resultaat als je het bier na enkele maanden mooi kan schenken. Een streling voor het oog maar nog meer als je dit dan kan proeven. Toch is het bekomen van een volledig helder bier voor Kassuul geen absolute prioriteit. ‘Craftbeer’ is nu eenmaal de natuur laten werken, geen scheikundige toevoegingen om helder bier te krijgen. Geduld en tijd is het belangrijkste om het bier te laten mooi te laten rijpen.

Et si cette transformation se fait mystérieusement (bien que ce n’est pas un vrai mystère) on peut le constater quelques mois après en versant la bière dans son verre. Un plaisir pour les yeux mais plus encore si on commence à déguster. Par contre, avoir une bière super claire n’est pas une priorité pour Kassuul. La bière artisanale veut après tout dire qu’on laisse travailler la nature, pas des additifs chimiques pour obtenir la clarté. La patience et le temps sont des facteurs tres importants pour avoir une maturation parfaite.

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Fromage Kassuul Kaas

Het is even een tijdje stil geweest 😏 maar dat is Kassuul zijn ding niet🙂. Tijdens de voorbije maand december werden twee biertjes gebrouwen (een saison met een vergisting op honing en een tripel met Citrahop als aroma die vorige week gebotteld werd 😋). Bovendien ligt ook de kaasfabricage niet stil. Starten met 15 liter verse boerderijmelk om te eindigen met ‘tomme’ kaas van een kleine 2 kilo. En dan nog twee kuipjes verse ricotta gemaakt van de wei. Op de foto zie je een ‘verse’ kaas van een dag oud (links) met daarnaast deze van 1 maand en dan die met twee maanden rijping. Perfecte apero kaas, bij de boterham of (zoals onlangs) voor de raclette. En dit natuurlijk altijd met een biertje van Kassuul want kaas en bier vormen een perfecte match, zeg maar dat Kassuul het gezegd heeft 😉.

Déjà quelque temps que vous avez eu des nouvelles de Kassuul 😏, mais par contre il se n’est pas reposé vous savez 🙂. Le mois de décembre passé il vient de brasser deux petites bières (une saison avec fermentation au miel et une triple aromatisé avec le houblon Citra 😋). En plus la fabrication du fromage a continué pendant ce temps. 15 litres de lait frais de la ferme à la base pour terminer avec un fromage de plus au moins 2 kilos genre ‘tomme’. Et du ricotta frais aussi (un restant qui se fabrique à partir du petit lait). Sur la photo vous pouvez voir un fromage âgé d’un jour (gauche), d’un mois et de deux mois (à partir de là il sont au top pour moi). Il peut être dégusté comme fromage apéro, avec une tartine ou même (expérience personnel) être mangé pour la raclette. Et ceci toujours avec une petite Kassuul puisque les bières et les fromages donnent un match parfait, vous pouvez dire que Kassul vous l’avez dit 😉.

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Mozaïek en muziek – Mozaïek et musique

Niets zo leuk als een eerste fles van een nieuw brouwsel opentrekken 😊 De Kassuul Mozaiek werd enkele dagen geleden geproefd en prima bevonden. Zachte bitterheid van Centennial (bittertje met een fijne citrus en bloemachtige toets) in combinatie met het aroma van een flinke dosis hop Mosaic (citrus, tropisch fruit maar ook aards, tabak en harsachtig) zorgden hier voor een niet alledaagse maar toch wel bij de proevers geapprecieerde smaaksensatie 😊.

Le plus grand plaisir pour un brasseur c’est d’ouvrir une bouteille d’un nouveau brassage 😊. La Kassuul Mozaiek a été dégustée il y a quelques jours et a été considérée comme très bonne. Une amertume douce et typique de la Centennial ( des qualités amertumes  mais avec des saveurs citrus et fleurs) en association avec le force l’arôme du houblon Mosaic (citrus mais aussi terroir, tabac et résineux) ont donné un goût non journalier mais bien apprécié chez les dégustateurs 😊.

En dan de muziek 😊. Vorige zaterdag heeft Kassuul de brouwketel opgewarmd om nog een K’IPA in het vat te krijgen. Ook hier als basis de hop Centennial die op diverse momenten van het koken werd toegevoegd met op het einde een flinke dosis Citra gekend voor zijn aroma’s van fruitige citrus, steenfruit en tropisch fruit. En als dan de dag nadien het gistvat mooi borrelt 😊 is dat voor de brouwer de mooiste muziek 😊

Et puis la musique 😊. Samedi dernier, Kassuul vient de mettre le feu sous la casserole pour le brassage K’IPA. Aussi comme houblon de base le centennial qui a été mis dans la cuisson à différents moments avec, à la fin une bonne dose du houblon Citra, connu pour les arômes de citrus fruité, fruits blancs au noyau et tropiques. Et si le jour après la cuve de fermentation produit des petites bulles 😊 c’est la plus belle musique pour un brasseur 😊

 

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Bier en koken – Bière et cuisiner

Tijdens de laatste vakantie in de Ardèche vond ik het leuke kookboek over en met bier ‘la cuisine des amateurs de bière’. Na even bladeren staat het nu in de huisbibliotheek bij de afdeling ‘alles wat met bier te maken heeft’ ☺️. Leuke recepten, van apero tot dessert, vlees, vis en veggie, heel leuk en lekker (proefondervindelijk al getest, wortelcake met Double IPA hmmm 😋😋😋). Origineel Engelstalige uitgave ‘Cooking with beer’ van Mark Dredge (geen Nederlandstalige versie gevonden. Maar er is zeker nog meer ☺️. Op het volgende lijstje staat zeker ‘Bier in de keuken’ van Melissa Cole ( een toonaangevende beer & food-expert). Het moet dus niet altijd een Nobelprijs winnende literair werk zijn, dit mag er zeker ook zijn ☺️.

Pendant mes dernières vacances en Ardèche j’ai trouvé ce joli livre avec des recettes de bière ‘la cuisine des amateurs de bière’. Après avoir parcouru quelques pages il se trouve dans ma bibliothèque domicile, rayon ‘tout ce qui a un rapport avec la bière’ ☺️. Des recettes sympas, de l’apéro au dessert, viandes, poissons en veggie, très jolies et délicieuses (test empirique avec cake carottes à la Double IPA hmmm 😋😋😋). D’origine un livre Anglais ‘Cooking with beer’ écrit par Mark Dredge. Mais il existe sûrement encore plus ☺️. Sur ma liste future je mets certainement ‘Beer in the kitchen’ (pas de version en Français, hélas) de Melissa Cole (une experte sur ‘beer & food’). Donc apparement ce n’est pas toujours nécessaire de lire un livre qui vient gagner le prix Nobel de la littérature, une livre sur la bière comme celle-ci est bien à sa place aussi ☺️.

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Hoe overleven tijdens covid – comment survivre le confinement covid​🙄

Zeker niet gemakkelijk, de huidige strenge maatregelen die je moet respecteren, voor jezelf en de mensen om je heen maar ook en zeker uit respect voor hen die in de ziekenhuizen en andere plaatsen iedere dag hun uiterste best doen in moeilijke omstandigheden. Maar toch, maak er het beste van en zoals de buren van brouwerij Kassuul 😊, wees optimist en geniet van de kleine dingen in het leven 🍻. Bedankt buren 😊
 
Certainement pas facile, des mesures sévères actuels que chacun devrait respecter pour soi même et les personnes autour de lui mais aussi et sûrement par respect pour ceux qui se battent chaque jour de nouveau pour faire de leur mieux dans les hôpitaux et autres endroits dans des circonstances difficiles. Pourtant faites-en de ce qui en à de meilleur, comme les voisins de Kassuul 😊, soyez optimiste en profitant des petites plaisirs dans la vie 🍻. Merci les voisins 😊
 
 
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Kassuul Mandarina – dégustation – proeverij

 Onlangs een eerste fles Kassuul Mandarina geproefd samen met het vaste proefpanel 😉 Jackie en Jean . Gebotteld op 13/09/20 en dus nu, enkele weken later, stilaan op dronk voor een eerste smaakproef 😋. Ook voor brouwer Kassuul en eerste ervaring met dit ‘single hop’ brouwsel. Na het eerste glas waren de proevers unaniem 😊😊😊 ‘trek maar een tweede fles open’ 🍻 en dat is altijd een goed teken.

Trouwens deze week nog een aangenaam compliment gehad van de beloftevolle jonge kunstenaar Ignaas S. uit Aalst die na een pro​e​verij mij een heel mooie linodruk (de 9 van 10) liet toekomen. Bier, kunst en koers: perfecte match 😊😊😊

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Il y a quelques jours qu’on vient de décapsuler et déguster une première bouteille de la Kassuul Mandarina avec les dégustateurs domicile Jackie et Jean 😉. Mis en bouteille le ​13/09/20 et donc maintenant, ​quelques semaines plus tard, elle vient d’être mature pour un premier test de goût 😋. Aussi pour brasseur Kassuul une première expérience avec ce brassage ‘single hop’. Après leur premier verre les dégustateurs étaient unanime 😊😊😊 ‘ouvre la deuxième bouteille’ 🍻 et cela est toujours un bon signe.

Et en plus Kassuul vient encore un jolie compliment du jeune artiste prometteur Ignaas S. d’Alost qui, après une dégustation, vient d’offrir une tres belle linogravure (la 9 de 10). Bière, art et le vélo: une adéquation parfaite 😊😊😊

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K’IPA 🙄 wat is dat? – c’est quoi?

Vandaag terug het vuur onder de kassuul* 😊 doen branden. Een K’IPA **(Kassuul IPA) was gepland. Amerikaanse hop met de smaken van citrus, pompelmoes zitten erin. En als gist kozen we een American West Coast. President Donald zou misschien ook eens beter regelmatig een Kassuul drinken, lijkt mij beter als bleekwater 😁😁😁

En inmiddels hebben de Tripel Mandarina hun pyama’tje gekregen, en blinken dat ze doen 😊. En de eerste smaakproef (een mens is toch ongeduldig) belooft wat er op het etiket staat 😊😊😊 mandarijntjes … dit wordt een biertjes voor de winteravonden als we wachten op de Kerstman 😉😉😉

Aujourd’hui on a mis le feu en route sous la kassuul*. Une K’IPA** (Kassuul IPA) était le but. Des houblons Americains avec les saveurs des agrumes, le pamplemousse se retrouvent. Pour la levure on vient de choisir l’Americain West Coast. Peut-être le président Donald devrait boire aussi régulièrement une kassuul, cela me parait mieux que l’eau de javel 😁😁😁

Entretemps les Tripel Mandarina ont reçu leur petit pyjama, ils brillent vraiment 😊. Un premier test de goût (une personne est toujours un peu impatient) promet ce qui est noté sur l’étiquette 😊 😊 😊 mandarines …  cela deviendra une bière pour les soirées hivernales quand on attend le père Noël 😉😉😉

*Kassuul: Brussels dialect voor een ‘casserole – mot Bruxellois pour une ‘casserole’ 

**Kassuul laat zich wel inspireren maar wil geen bier kopiëren 🙃 – se laisse inspirer sans qu’il veut copier des bières 🙃

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Herfst – Automne

Van de zomer naar de herfst 😕 maar geen tristesse 🙂, het laatste brouwsel Dolce Via (op honing vergist) laat de regen vergeten en samen met een stukje zelfgemaakte Kassuul ‘Tome de Chèvre’ (gemaakt tijdens de vakantie in de Ardèche met superverse melk van http://www.fromagerie-des-blanchettes.fr/) mag het zelf nog even blijven doorregenen (maar toch ook weer niet te lang) #kassuulkanertegen 😉

L’été vient de changer d’un jour a l’autre pour l’automne 😕  mais pas de tristesse 🙂, le dernier brassage Dolce Via (fermentation sur miel) laisse m’oublier la pluie et avec un morceau de fromage fabrication Kassuul ‘Tome de Chèvre’ (fabriqué pendant nos vacances en Ardèche avec du lait superfraiche de http://www.fromagerie-des-blanchettes.fr/) la pluie peut encore continuer un peu (mais pas trop long quand-même) @kassuulpeutlefaire 😉