Schroten, een van de eerste dingen die je moet doen voordat je bier kan brouwen. Kassuul maakt gebruik van een molen met twee walsen (metalen rollen) om zo het mout te breken (niet te malen want dan krijg je meel en dat maakt het later moeilijk 🙁 ). Bovendien is het zo dat door het breken het zetmeel bij het maischen (het ‘opwarmen’ van het mout na het schroten) beter vrijkomt en omgezet kan worden naar vergistbare suikers (o.a. maltose) wat belangrijk is in het vergistingsproces van het (toekomstige) bier. Ook belangrijk is dat het kaf niet echt mag stukgaan of te fijn vermalen mag worden. Dit geeft anders aan het bier een te wrange smaak maar zorgt er ook voor dat je na het maischen zo goed als zeker filterproblemen kan krijgen (de filter bij het maischen wordt immers door het geschrootte maisch gevormd). En daarom schroot Kassuul met de hand (ongeveer een 10-11 kg mout per brouwsel) en kan je het resultaat op de foto zien. Goed begonnen is in deze ook half gewonnen 🙂 . En met dit geschrootte mout hebben we pas een tripel gebrouwen (met als hop Amarillo en Citra). Na de hoofdvergisting gaan we dan een deel van het bier drooghoppen en een ander deel laten vergisten op een (zelfgemaakte 🙂 ) coulis van frambozen, dit op vraag van de dames proevers. We’ll see 🙂
Proevertje Kveik
- Deze avond (geen 1 april grap) een flesje Kassuul Kveik La Garrigue geproefd 🙂 en ja, dat viel toch wel mee. Na het vergisten was de Kveik gezakt tot 1018 SG (niet zo laag als de meeste gisten waarmee ik al mee ‘gewerkt’ heb) en dat zorgt wel voor een minder ‘droog’ mondgevoel als de ‘klassieke’ saison gisten die gewoonlijk onder de 1005 SG eindigen. Maar er was een mooie zachte fruitige ester aanwezig (geen citrusachtige maar eerder een abrikoosachtige smaak met toch een beetje zurigheid (ook wel typisch voor de rijpe abrikoos). Dit in combinatie met de hop (Centennial als aroma) en de achtergrond-kruidigheid van de ‘garrigue’, ik lust het alvast. Een eerste kennismaking met de Kveik die naar ‘meer’ smaakt 🙂 . En dat meer zullen we dan dit weekend ineens omzetten in een brouwsel. Deze keer wel geen ‘Garrigue’ maar een klassieke tripel (drie granen) met Aurora en Cascade als hop :-). Laat het maar vlug weekend worden 🙂