Kassuul en kaas

Bier en kaas, naar het schijnt altijd een goede combinatie. En omdat we bij Kassuul geen uitdaging uit de weg gaan hebben we ons aan het kaas maken gewaagd. Een workshop bij Saskia en Peter om de eerste stappen onder de knie te krijgen en dan start πŸ™‚ Met als gevolg dat de eerste lading melk werd omgevormd tot rijstpap en pudding, een volgende lading tot verse kaas (het gaat al in de goede richting :-)) en de derde lading melk (deze keer recht van bij de boer) zit nu onder de pers πŸ™‚ Nog even pekelen en dan een twee tot drie maanden rijpen πŸ™‚

Weer een beetje slimmer

We zijn begonnen, behalve met de hydrometer, ook met de refractometer (een kerstcadeautje :-)) het SG te bepalen. Omdat sedert een aantal dagen de refractometer hetzelfde niveau (Β°Plato) bleef aangeven bij het vergisten van ons honingbier Dolce Via (en dit een nogal hoog SG deed vermoeden) ben ik raad gaan vragen op het forum van hobbybrouwen.nl. En ja, binnen de kortste tijd was het mysterie opgelost door een knappe rekentool die de ‘schijnbare’ vergistingsgraad omrekent naar de werkelijke vergistingsgraad πŸ™‚

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php

Volgens de omrekening was de vergisting zo goed als rond en kon ik deze week bottelen. En ja, de hydrometer gaf inderdaad een SG aan van 1010.

Dus staat er nu 20 liters van het honingbier ‘Dolce Via’ in flessen rustig na het bottelen nog even verder te vergisten om daarna te lageren. En ja, een drietal maanden zullen we toch wel moeten wachten πŸ™

Bricolage

Als amateur ben je natuurlijk creatief :-). Zo ben ik op zoek gegaan naar een ‘perfecte maat’ voor het verplaatsen van 12 flessen van 75 cl. Na een aantal pogingen en schetsen zou dit dan het ontwerp worden πŸ™‚


En ja, na een avondje knutsel-, zaag- en vijswerk zijn de twee eerste kistjes een feit. Nu nog een ijzerplaatje uitfrezen met ‘Kassuul’ en we branden er ons logo op :-). En dan de kistjes voor de 33cl.’kes … da’ s voor binnenkort πŸ™‚

Foodpairing


Sushi met bier? No prob lijkt mij. Klassiek denken we aan wijn als begeleider bij een maaltijd of kaasschotel maar kenners (humhum …) combineren dit evengoed met een fijn glas van het edele gerstenat :-). En aldus de daad bij het woord voegend … Sushi met een Kassuul Super Saison :-). De fijne zurigheid met het pepertje en dan de Sushi met Wasabi πŸ™‚ Umami Γ  la Belge πŸ™‚

Brouwen met de maten

Gistereren een leuke brouwervaring gehad. Samen met de bende van Malt&Mout VZW een ‘strong Belgian’ gebrouwen. Basis waren gerst, tarwe, cara  en munich mout en spelt, hoppe Mandarin Bavarian voor het aroma en Lallemand Abbaye als gist. Van schroten over maischen, filteren, koken en koelen tot in het vergistingsvat. Er werd stevig in de potten geroerd, lekkere proevertjes beoordeeld (hoewel de Servische bieren toch enigszins ‘c’est special’ waren πŸ˜‰) en en lekkere spaghetti verorberd.  Just a perfect day dus. Thnxs mates 😊

http://www.maltandmout.be/nl

Het loopt wel, maar niet altijd zoals je denkt :-(

Maandag 10/12 (een weekje na de brouwdag) was de hoofdgisting zo goed als afgelopen en hebben we de honing toegevoegd (we hebben voor Acaciahoning gekozen). So far, so good … alles verliep supervlot, de gist schoot terug in gang en het waterslotje broebelde lustig erop los.

Maar deze morgen (het is ondertussen woensdag) … ramp o ramp … was er lekkage aan de onderkant van het kraantje. Er was toch al een goede 75 cl weggedruppeld met als gevolg een plakboel rond het vatje. Dan maar een nieuw vat aangerukt, het bier overgeheveld en alles opgekuist πŸ™‚ dus Γ§a va denk je dan, nee dus πŸ™ ook dit kraantje begon na een tweetal uur te lekken. Dus nog maar eens de hele inhoud overgeheveld en cross fingers now. Binnen een dikke tweetal maanden zullen we weten wat het resultaat is (het rook wel lekker en hopelijk zorgt de reeds gevormde alcohol voor een bacteriebuffer).  We’ll see πŸ™‚ hobbybrouwers zijn optimisten πŸ™‚

Kassuul Dolce Via

Van de vrije zondag (en het slechte weer) gebruik gemaakt om een ‘Dolce Via’ te brouwen (bij dit biertje voegen we honing toe) . Na het ‘maischen’ was er al een mooi eerste resultaat te zien. De meting van het SG (soortelijk gewicht) gaf alvast 1070 aan πŸ™‚

Na het koken was het SG 1084, nu lekker drie weken laten uitgisten en dan kunnen we bottelen.

En btw er waren twee juiste antwoorden op onze quizvraag :-). Jaja, Simke en Jeroen, toeval of niet πŸ™‚ zullen binnenkort eens komen proeven πŸ™‚

Tsjek: de vergisting

Vandaag nog eens nazicht gedaan van de vergisting. Na een weekje (toch voor de Tripel de Luxe) is de hoofdvergisting stilaan afgelopen. Eerst nog het SG meten en dan hevelen we over naar een ander vergistingsvat om het ‘jongbier’ rustig verder te laten nagisten (ongeveer twee weken).

Je kan zien dat de gist (het is een bovengistend bier) goed zijn werk heeft gedaan. De schuimsporen van de gist boven het bier zijn goed te zien tegen de rand van het vat. Ook op de bodem ligt al een laag dode gistcellen. Dat is ook een reden waarom we gaan overhevelen.

En dan de quizvraag van de dag: wie de juiste locatie kent waar de vaten staan wint natuurlijk een heerlijk flesje Tripel   πŸ™‚ πŸ™‚ πŸ™‚

Insiders zijn uiteraard van de wedstrijd uitgesloten (maar die mogen/moeten sowieso als proefkonijn al eens een glaasje drinken πŸ™‚

stuur een pm naar info@kassuul.be, meer kans dan de lotto te winnen krijg je niet meer πŸ™‚ 


Brouwdag 25/11/2018

Kassuul in overdrive :-). Vandaag stond er een volgende brouwdag op het programma. Ook al was het de avond ervoor erg laat geworden (of vroeg) werd deze morgen om 8 uur gestart met het schroten. Voor de Tripel Bio werd als basis de biomout van Weyermann gebruikt (was in aanbieding bij brouwland :-)). Het eind SG na koken lag bij 1100, het wordt dus een serieuze klepper :-).

Brouwdag 22 november 2018

Tripel de Luxe in plaats van suikerbonen!

Een Tripel de Luxe biertje in plaats van suikerbonen. Dat was de challenge van deze brouwdag. Na een dagje min of meer hard labeur staan 35 liter klaar voor de hoofdvergisting, bottelen na drie weken, drinken vanaf einde januari 2019 … op de toekomst πŸ™‚